ゴーヤチャンプルーレシピ｜作り方と材料・コツ
ゴーヤチャンプルーのレシピです。苦みを和らげる下ごしらえ、水っぽくならない豆腐の扱い、炒める順番まで押さえれば、家庭のフライパンでもしゃきっと仕上がります。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゴーヤ | 1本（約250g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 120g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| かつお節 | 3g |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて15分おいて水気をきり、手で大きめにちぎります。💡 ちぎると味がからみます。
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで綿と種を取って3mm厚に切ります。塩少々をふって5分おき、水気を絞ります。
- フライパンに油大さじ1を熱し、中火で豆腐を焼きつけます。5分ほどで焼き色がついたら取り出します。
- 同じフライパンで豚バラを中火で3〜4分炒めます。赤みが完全に消えるまで火を通します。
- ゴーヤを加えて強めの中火で2分炒め、豆腐を戻して塩、こしょう、しょうゆ、顆粒だしを回し入れます。
- 溶き卵を回し入れ、中火のまま1〜2分。卵が全体に固まったら火を止めます。💡 半熟で止めず、しっかり固めます。
- 器に盛り、かつお節をのせます。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水きりを省くと味がぼやけます。15分の重しは必ず入れます。
- ゴーヤの綿は苦みのもとなので、スプーンで白い部分まで丁寧にこそげます。
- 失敗しやすいのは炒めすぎです。ゴーヤは合計3分ほどで十分。長く火にかけると色が抜け、歯ごたえがなくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。卵と豆腐が入るため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出て食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の油をひき、中火で3分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 豚バラをスパムのような塩気のある加工肉に替えると、味が締まります。
- もやし一袋を加えてかさを増やすと、二人分が三人分になります。
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、こくのある仕上がりになります。
よくある質問
- Q. 苦みが強くて食べにくいときは。
- A. 綿をしっかり取り、薄めに切って塩もみします。それでも気になるなら、切ったあと熱湯に20秒くぐらせてから炒めます。
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. 豆腐の水きり不足か、ゴーヤの塩もみ後に絞っていないことが多いです。豆腐は先に焼きつけておくと崩れにくくもなります。
- Q. 卵はいつ入れますか。
- A. いちばん最後です。溶き卵を回し入れ、中火で1〜2分、全体が固まるまで火を通してから止めます。