大根と厚揚げの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根と厚揚げの煮物は、だしの味を含ませる素朴な一品です。大根に味をしみ込ませる下ゆで、厚揚げの油抜き、煮る順番と時間の目安、作り置きの保存方法までまとめました。
45分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 大根 2cm厚さの半月切り | 1/3本（400g） |
|---|---|
| 厚揚げ 食べやすく切る | 1枚（200g） |
| だし汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 大根の皮を厚めにむき、面取りをして片面に十字の切り込みを入れる。💡 切り込みで味が入りやすくなります。
- 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、中火で10分下ゆでして水気をきる。
- 厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、水気をきる。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを入れて中火にかける。
- 煮立ったら大根を入れ、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
- 厚揚げを加え、さらに弱火で10分煮る。💡 厚揚げは後から入れると煮くずれません。
- 火を止めて15分おき、冷めていく間に味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 大根の下ゆでは省かない。えぐみが抜け、味の入り方が変わります。
- 厚揚げの油抜きで、煮汁が油っぽくならず味が締まります。
- 失敗しやすいのは強火で煮ること。煮汁が濁り、大根が煮くずれるので、常に静かに揺れる程度の火加減を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わるため冷凍には向きません。厚揚げだけなら2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、または電子レンジ600Wで2分30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を加えると、こくが出て主菜になります。中心まで火を通してください。
- こんにゃくやにんじんを足すと、彩りとかさが増します。
- 仕上げに練りがらしを添えると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 米のとぎ汁で下ゆでしたほうがよいですか。
- A. とぎ汁を使うとえぐみがより抜けます。ない場合は水に米をひとつまみ加えても同じように働きます。水だけでも構いません。
- Q. 大根のどの部分が向きますか。
- A. 中央部分がやわらかく甘みもあり、煮物向きです。先端は辛みが強いので、みそ汁や漬物に回すとよいでしょう。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか。
- A. 冷める間に味が入るので、前日に作って冷蔵し、食べる前に温め直すと味がなじみます。