レバニラレシピ｜作り方と材料・コツ
レバニラのレシピです。豚レバーとにらを強火で炒める定番の一品。臭みを抜く下処理、粉をまぶす理由、しっかり中まで火を通す焼き方と味つけの目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切り | 250g |
|---|---|
| にら 5cm長さに切る | 1束（100g） |
| もやし | 1/2袋（100g） |
| 牛乳 下処理用 | 200ml |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- レバーを水で洗い、血のかたまりを取り除く。牛乳に15分浸す。💡 牛乳に浸すと独特のにおいがやわらぎます。
- 牛乳を洗い流して水気をしっかりふき、しょうが、酒、こしょうで下味をつける。
- 片栗粉を全体にまぶす。💡 粉が水分を閉じ込め、たれもよくからみます。
- しょうゆ、オイスターソース、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、レバーを重ならないよう並べて2分焼く。
- 返してさらに2分焼き、切って中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。💡 断面に赤みや血の色が残るうちは食べられません。追加で加熱してください。
- 残りの油でもやしとにらを強火で1分炒め、レバーを戻して合わせだれを加える。
- 全体を1分炒め合わせ、たれがからんだら火を止める。
おいしく作るコツ
- レバーは牛乳に浸してから水気をよくふくこと。水分が残ると油がはねます。
- レバーは重ならないように並べて焼くと、温度が下がらず短時間で火が通ります。
- 失敗しやすいのは加熱不足。断面に赤みが残っていたら必ず追加で加熱し、中心まで色が変わってから仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で1〜2日が目安。早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- にんじんとピーマンを加えると彩りが増します。
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、ピリ辛の味わいになります。
- レバーの代わりに砂肝を使うと、こりこりした食感になります。
よくある質問
- Q. レバーの臭みが気になります。
- A. 洗って血のかたまりを取り、牛乳に15分浸すのが基本です。それでも気になる場合は、しょうがを増やし、下味に酒を大さじ1追加してください。
- Q. 焼き加減の見分け方は。
- A. 切って断面を見てください。中心まで茶色く色が変わっていれば火が通っています。赤みや血の色が残るうちは加熱を続けます。
- Q. 鶏レバーでも作れますか。
- A. 作れます。豚より火が通りやすいので、片面2分ずつを目安にし、やはり切って中心の色を確かめてください。