豚キムチ炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
豚キムチ炒めは、フライパンひとつで作れる定番のおかずです。炒める順番と火加減、キムチの水分の扱い、味がぼやけないための調味料の合わせ方をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜キムチ | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個(約100g) |
| にら | 1/2束(約50g) |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉は5cm幅、玉ねぎは薄切り、にらは4cm長さに切る。キムチは汁と分ける。💡 汁は最後に使います
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で4分、赤みがなくなるまで炒める。
- 玉ねぎを加えて中火で2分、透き通るまで炒める。
- キムチを加え、強めの中火で2分炒めて水分を飛ばす。
- 酒、しょうゆ、砂糖、キムチの汁を加え、中火で1分絡める。💡 砂糖が酸味を丸くします
- にらを加えてさっと10秒炒め、こしょうとごまをふって火を止める。
おいしく作るコツ
- キムチを最初から入れると煮えて酸味が立ちます。豚肉と玉ねぎに火が通ってから加えます。
- キムチの汁は捨てずに調味料として使うと、味がまとまります。
- 水分を飛ばさないまま仕上げると味がぼやけます。強めの中火で炒める2分を省かないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。汁気を切って保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間ほど。にらの食感は落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 豆腐1/2丁を加えて豆腐チゲ風の炒め物に。
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分半しっかり火を通してから混ぜる。
- うどん1玉を加えて焼きうどん風にする。
よくある質問
- Q. 酸っぱいキムチでも使えますか。
- A. 使えます。むしろ炒め物に向きます。砂糖を小さじ1増やすと酸味が和らぎます。
- Q. 豚こま肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ないのでごま油を少し増やし、同じく中心まで火が通るまで炒めてください。
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. キムチを水でさっと洗って辛みを落とし、砂糖とごま油をやや多めにすると食べやすくなります。