白菜の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜の煮物は、冬の白菜が甘くなる時期に作りたい一品です。だしと油揚げでやさしく煮る基本の作り方に加え、豚肉を足すアレンジ、味をしみ込ませるコツ、冷蔵と冷凍での保存方法までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 大きめの葉で4〜5枚ほど | 400g |
|---|---|
| 油揚げ 熱湯をかけて油抜きする | 1枚（約30g） |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうが 薄切り | 5g |
| 塩 味をみて調整 | 少々 |
作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は3cm幅のそぎ切り、葉は4cm幅に切ります。火は使わず約5分。💡 軸をそぎ切りにすると火の通りが早くなります。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、短冊に切ります。作業は約2分です。
- 鍋にだし汁と調味料、しょうがを入れ、中火で2分ほど温めて煮汁を作ります。
- 白菜の軸と油揚げを加え、ふたをして中火で8分煮ます。💡 煮汁がひたひたになる量が目安です。
- 葉を加え、弱めの中火でさらに5分、しんなりするまで煮ます。
- 火を止めて5分おき、余熱で味を含ませます。温め直すときは弱火で3分。
おいしく作るコツ
- 軸と葉を時間差で入れると、軸はやわらかく、葉は煮くずれずに仕上がります。
- 煮汁は白菜がひたひたにつかる量が目安。多すぎると味がぼやけます。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。白菜から水分が出るので、少し早めに火を止めて余熱で含ませるくらいでちょうどよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2〜3週間が目安。解凍後は食感がやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3〜4分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ薄切り100gを先に中火で炒め、色が完全に変わってから白菜を加えて煮ます。
- 鶏もも肉150gを一口大に切り、中心まで火が通るまで10分ほど煮て旨みを足します。
- 仕上げに水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけてあんかけ風にします。
よくある質問
- Q. 白菜から水分が出て味が薄くなります。
- A. 煮汁は少なめから始め、白菜がしんなりしてから味をみて、しょうゆを小さじ1ずつ足すと調整しやすくなります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 煮汁ごと冷蔵で3日ほどが目安です。翌日以降のほうが味がなじみますが、温め直しは弱火で短時間にします。
- Q. だしがないときは。
- A. 顆粒だしを湯300mlに小さじ1/2ほど溶いて代用できます。塩分があるのでしょうゆは少し控えめにします。