炒め物の一覧｜定番から季節の料理まで
炒め物は火加減と入れる順番で仕上がりが変わります。肉、野菜、卵、麺と素材別に分け、下味と水気の扱い、味付けの割合の目安までまとめました。
炒め物は短時間で仕上がる一方、水気と火加減で味がぼやけやすい料理です。切り方をそろえ、火の通りにくいものから入れるのが基本になります。味付けは最後に手早く回しかけると、水っぽくなりません。
肉の炒め物
- 豚こまの甘辛炒め
- 鶏肉のねぎ塩炒め
- 牛肉とピーマン
- ひき肉と豆腐
野菜の炒め物
- 野菜炒め
- きのこのバター炒め
- なすの味噌炒め
- キャベツと卵
卵と豆腐
- 卵とトマトの炒め物
- 豆腐チャンプルー
- にら玉
- 厚揚げの炒め物
ご飯と麺
- チャーハン
- 焼きそば
- 焼きうどん
- ビーフン
味付けの型
- 塩とこしょう
- しょうゆとみりん
- 味噌だれ
- オイスターソース
- 甘酢
作り置き向け
- きんぴら
- 切り干し大根の炒め煮
- そぼろ
- ちくわの照り炒め
炒め物に関するページ一覧
- ゴーヤチャンプルー
- 肉豆腐
- ひじきの煮物
- かぼちゃの煮物
- 大根の煮物
- 大根と豚バラの煮物
- 豚の角煮
- 野菜炒め
- 牛すじ煮込み
- 角煮
- レバニラ炒め
- 里芋の煮物
- 大根と鶏肉の煮物
- たけのこの煮物
- 切り干し大根の煮物
- ふろふき大根
- なすと豚肉の炒め物
- 厚揚げの煮物
- 大根の煮物
- 豚バラ大根
- なすの味噌炒め
- 鶏肉となすの炒め物
- なすとピーマンの味噌炒め
- 鶏肉のトマト煮
- かぼちゃの煮付け
- 手羽元のさっぱり煮
- 白菜のクリーム煮
- 煮豚
- もやし炒め
- いかと里芋の煮物
- かぼちゃの煮物
- もつ煮込み
- トマトと卵の炒め物
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 手羽元の煮込み
- 肉野菜炒め
- 空芯菜炒め
- こんにゃくの煮物
- さつまいものレモン煮
- ふきの煮物
- チキンのトマト煮
- レバニラ
- 大根と厚揚げの煮物
- 大根と手羽元の煮物
- 小松菜と豚肉
- 糸こんにゃく
- 鶏肉と大根
- 圧力鍋の豚の角煮
- 豚キムチ炒め
- 豚と大根の煮物
- 鶏のさっぱり煮
- いかと大根の煮物
- かぼちゃのそぼろ煮
- 豚バラ大根
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏大根
- おでんの大根
- なすの味噌炒め
- さつまいもの煮物
- なすとピーマンと豚肉の炒め物
- 大根とひき肉の煮物
- ニラレバ炒め
- 大根の煮物
- さつまいもの甘露煮
- たけのこの煮物
- なすの煮物
- イカ大根
- ニラと豚肉の炒め物
- 煮しめ
- 玉こんにゃく
- 豚の角煮
- なすの味噌炒め
- れんこんの煮物
- オイスターソース炒め
- 切り昆布の煮物
- 手羽元と大根の圧力鍋煮
- かぶの煮物
- がんもどきの煮物
- じゃがいもの煮物
- たけのこの煮物
- みぞれ煮
- 牛肉とピーマンの炒め物
- トマト煮込み
- 大根とさつま揚げの煮物
- 大豆とひじきの煮物
- 手羽先の煮込み
- 圧力鍋の牛すじ煮込み
- 里芋と鶏肉の煮物
- 鶏肉の煮物
- ごぼうの煮物
- キャベツ炒め
- キャベツと豚肉の重ね蒸し
- ロール白菜
- 冷凍かぼちゃの煮物
- 圧力鍋の肉じゃが
- 手羽元のさっぱり煮
- 豆苗炒め
- 豚バラ大根の煮物
- さっぱり煮
- 小松菜の炒め物
- 豚肉の肉じゃが
- 鶏肉と大根の煮物
- 白菜の煮物
- かぶの煮物
- がんもの煮物
- 冬瓜の煮物
- 大根と手羽先の煮物
- 大根と油揚げの煮物
- 手羽元の煮物
- 牛すじ大根
- 豚肉の肉豆腐
- 鶏肉のさっぱり煮
- さつま揚げの煮物
- しいたけの煮物
- すき焼き風煮
- ぜんまいの煮物
- ふきの煮物
- クリーム煮
- ぜんまいの煮物
コツ
- 材料は火にかける前にすべて切って並べておきます。炒め始めると手が離せません。
- 肉は中心まで火を通してから野菜を戻し入れると、生焼けを避けられます。
- 水気はふき取り、調味料は合わせておいて最後に一気に回しかけます。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのはなぜ
- A. 材料の水気と、弱火で長く炒めることが原因です。強めの中火で手早く、量はフライパンの半分までにします。
- Q. 火加減の目安は
- A. 家庭のコンロなら強めの中火が扱いやすいです。強火だと外側だけ焦げて中が生のままになりがちです。
- Q. 味付けはいつ入れますか
- A. 最後です。早く入れると水分が出て煮た状態になります。合わせ調味料を作っておくと手早く仕上がります。