きんぴらレシピ｜作り方と材料・コツ
きんぴらは、細く切った根菜を炒めて甘辛く煮からめる常備菜です。ごぼうとにんじんで作る定番のきんぴらの作り方を中心に、切り方のこつと保存の目安、アレンジをまとめました。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| ごぼう 細切りかささがき | 1本(150g) |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/2本(80g) |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
作り方
- ごぼうは皮をこそげて細切りにし、水に5分さらして水気をきります。💡 さらしすぎると香りが抜けます。
- フライパンにごま油と唐辛子を入れ、弱火で1分ほど香りを出します。
- ごぼうを加えて中火で3分炒め、油が回ったらにんじんを入れて2分炒めます。
- 酒、砂糖、みりんを加え、中火で1分ほど煮立たせます。
- しょうゆを回し入れ、中火で3〜4分、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にします。💡 鍋底に汁が薄く残る程度で火を止めます。
- 火を止めて白ごまをふり、全体を混ぜて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 切り幅をそろえると火の通りが均一になります。
- 砂糖とみりんを先、しょうゆを後にすると香りが残ります。
- 失敗しやすいのは炒め煮の時間不足です。汁が残ると日もちが短くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで40秒、冷凍は冷蔵で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- れんこんで作る
- じゃがいもで作る
- 豚こま肉を加えてボリュームを出す
よくある質問
- Q. ささがきと細切りはどちらがよいですか。
- A. ささがきは味がしみやすく、細切りは食感が残ります。お弁当なら細切りが崩れにくく扱いやすいです。
- Q. 辛いのが苦手です。
- A. 赤唐辛子を抜き、仕上げの白ごまを多めにすると香ばしさで物足りなさが和らぎます。
- Q. ごぼうのあく抜きは必要ですか。
- A. 水に5分ほどで十分です。長く置くと香りが抜けるので短めが目安です。