野菜料理の一覧｜定番から季節の料理まで
野菜料理をまとめたページです。葉物、根菜、実の野菜、きのこなど、種類ごとの向く調理法と定番のおかずを整理しました。献立に一品足したいときの手がかりにしてください。
野菜は種類によって水分量も繊維の強さも違うため、向く調理法が変わります。葉物は短時間で、根菜は時間をかけて火を通すのが基本です。ここでは種類ごとに定番のおかずを並べ、探しやすいように整理しました。
葉物野菜
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜の煮びたし
- 春菊のごま和え
- 白菜の浅漬け
- キャベツの塩もみ
根菜
- きんぴらごぼう
- 大根の煮物
- れんこんのはさみ焼き
- にんじんしりしり
- 里芋の煮っころがし
実の野菜
- なすの煮浸し
- ピーマンの肉詰め
- トマトのサラダ
- きゅうりの酢の物
- かぼちゃの煮物
いも類
- 肉じゃが
- ポテトサラダ
- さつまいもの甘煮
- じゃがバター
きのこ
- きのこのバター炒め
- なめたけ
- しいたけの網焼き
- きのこの炊き込みご飯
豆と豆製品
- ひじきと大豆の煮物
- そら豆の塩ゆで
- 枝豆
- 五目豆
作り置きの副菜
- なます
- ナムル
- マリネ
- 浅漬け
- ピクルス
野菜が主役の汁物
- けんちん汁
- 野菜たっぷりみそ汁
- ミネストローネ
- かぼちゃのポタージュ
野菜料理に関するページ一覧
- なす
- キャベツ
- じゃがいも
- 小松菜
- ほうれん草
- 白菜
- ピーマン
- かぼちゃ
- ズッキーニ
- れんこん
- オクラ
- たけのこ
- きゅうり
- もやし
- ピーマンの肉詰め
- ポテトサラダ
- にんじんしりしり
- もやしのナムル
- ゴーヤ
- チンゲン菜
- 長芋
- コールスロー
- えのき
- かぶ
- こんにゃく
- にんじん
- セロリ
- ほうれん草の胡麻和え
- アスパラ
- トマト
- レタス
- しいたけ
- 冬瓜
- カリフラワー
- ピクルス
- 大葉
- 無限ピーマン
- なすとピーマン
- ピーマンの肉詰め
- なすと豚肉
- 大根の葉
- 山芋
- 菜の花
- じゃがバター
- ごぼうサラダ
- ピーマンの肉詰め
- ゆず大根
- なすとひき肉
- 山形のだし
- かぶの葉
- しめじ
- じゃがいものガレット
- ひじき
- パプリカ
- レンジでブロッコリー
- なす
- 水菜サラダ
- なす
- ポテトサラダ
- きくらげ
- きゅうりの塩昆布和え
- なすと豚肉の炒め物
- なめこ
- ねぎ
- れんこんのはさみ焼き
- わらび
- キャベツの千切り
- 空芯菜
- 菊芋
- シーザーサラダ
- きゅうりの漬物
- アスパラのベーコン巻き
- 焼きなす
- 白菜の漬物
- さつまいものおかず
- とうもろこし
- ふき
- もやしのレンジ加熱
- れんこんサラダ
- 小松菜のナムル
- 新じゃが
- 新玉ねぎのサラダ
- メンマ
- アボカドサラダ
- ミニトマト
- 春菊サラダ
- かぼちゃサラダ
- なすのレンジ調理
- オクラのレンジ調理
- サニーレタス
- 三つ葉
- 大根ステーキ
- 小松菜と油揚げの煮浸し
- 枝豆
- 無限キャベツ
- たたききゅうり
- きのこのマリネ
- にんにく
- ブロッコリーのサラダ
- 大根
- 新生姜
- 蒸し野菜
- かぼちゃのレンジ加熱
- しそ
- ほうれん草とベーコン
- ほうれん草と卵
- キャベツと塩昆布
- セロリの葉
- きゅうりの一本漬け
- とろろ
- ほうれん草のレンジ加熱
- レンジもやしナムル
- キャベツと卵
- ヤングコーン
- 紫キャベツ
- じゃがいもと玉ねぎ
- じゃがバターのレンジ調理
- なすとトマト
- 青唐辛子
- かぶの漬物
コツ
- 同じ野菜でも切り方を変えると食感が変わります。生食は薄く、煮物は大きめが目安です。
- 葉物は加熱を短く、根菜は時間をかけると失敗が減ります。
- 買った日にゆでる、切るなど下ごしらえだけしておくと、平日の調理が短くなります。
よくある質問
- Q. 野菜の副菜は何日もちますか。
- A. 和え物や炒め物は冷蔵2〜3日、酢の物や漬け物は4〜5日が目安です。汁けをきって清潔な容器に入れてください。
- Q. 野菜が余りがちです。使い切る方法は。
- A. 汁物、炒め物、浅漬けの三つに振り分けると使い切りやすいです。半端な量をまとめて刻み、みそ汁の実にするのが手軽です。
- Q. どの調理法が野菜の量を多くとれますか。
- A. 加熱してかさを減らす調理が向きます。蒸す、煮る、炒めるのいずれかにすると、生のサラダより多く食べられます。