大根ステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
大根ステーキのレシピです。下ゆででやわらかくしてから焼く手順と、しょうゆバターの合わせ方、焦げつかせないコツをまとめました。冷めてもおいしい作り置きの方法も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 太めの部分が向きます | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| 水 下ゆで用 | 400ml |
| 米 下ゆで用。なくても可 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 少々 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
- 大根を2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて片面に十字の切れ目を入れます。💡 切れ目は深さ5mmほどで味が入ります。
- 鍋に大根と水、米を入れ、中火で沸かしてから弱火で15分ゆでます。💡 竹串がすっと通れば十分です。
- ゆで上がったら湯を切り、キッチンペーパーで表面の水気をよく拭きます。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて回し入れ、中火で2分からめます。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら全体になじませます。💡 バターは最後に入れると香りが残ります。
- 器に盛り、小ねぎと黒こしょうをふって仕上げます。
おいしく作るコツ
- 皮は3〜5mmと厚めにむくと、口当たりが良くなります。
- 下ゆでの湯に米を少し入れると、大根の苦みがやわらぎます。
- 失敗しやすいのは水気を拭かずに焼くことです。油がはねて焼き色もつかないため、表面はしっかり拭いてから焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりやすいため向きませんが、汁ごとなら2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | フライパンに移して弱めの中火で3分、たれをからめながら温めます。 |
アレンジ
- 焼く前に片栗粉を薄くまぶすと、たれがよくからみます。
- 仕上げに削り節をのせると、和風の香りが立ちます。
- ベーコンや豚バラを一緒に焼くと主菜になります。肉は中心まで火を通します。
よくある質問
- Q. 下ゆでを省けますか。
- A. 省く場合はふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにしてください。ただし中心まで火が通るのに時間がかかり、味も入りにくくなります。
- Q. 電子レンジで下ごしらえできますか。
- A. 耐熱皿に並べ、水大さじ2をふってラップをかけ、600Wで6〜7分が目安です。竹串が通るか確認してください。
- Q. 大根のどの部分が向きますか。
- A. 上半分は甘みが強く、下半分は辛みが出やすいです。焼き物なら上から中央あたりの太い部分が扱いやすいです。