じゃがいもレシピと選び方・保存方法
じゃがいもレシピを探している方へ。品種ごとの向き不向き、選び方と保存、芽の扱いといった下ごしらえに加えて、煮物や炒め物など家庭で作りやすい料理をまとめました。
旬の時期
通年（新じゃがは5月〜7月、秋の収穫は9月〜11月）
選び方
- 皮に張りがあり、しわや芽が出ていないものを選ぶ
- 持ったときにずっしり重く、傷や緑色の部分がないものがよい
- 煮崩れさせたくない料理には粘りのある品種、粉ふきやポテトサラダにはほくほくする品種を選ぶ
保存方法
新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置き、2〜3週間が目安です。冷蔵庫では低温で味が変わりやすいため、夏場以外は常温が向きます。
下ごしらえの基本
- 芽と緑色に変わった皮は、包丁の角やピーラーで厚めに取り除く
- 切ったら5分ほど水にさらし、表面のでんぷんを落とすと煮汁が濁りにくい
- 電子レンジで下ゆでする場合は、丸ごとラップで包み600Wで1個あたり3分が目安
じゃがいもを使ったおすすめ料理
- 肉じゃが
- ポテトサラダ
- 粉ふきいも
- じゃがバター
- コロッケ
- ポタージュ
- カレー
- ジャーマンポテト
よくある質問
- Q. 芽が出てしまいました。
- A. 芽とその周りは深くえぐって取り除いてください。緑色になった皮も厚めにむきます。全体がしわしわなものは使わない方が安心です。
- Q. 煮崩れを防ぐには。
- A. 面取りをして、煮立てず弱火で静かに煮てください。粘りのある品種を選ぶのも有効です。
- Q. 冷凍できますか。
- A. そのままでは食感が悪くなります。マッシュしてから小分けにすれば、冷凍3週間ほどが目安です。