ごぼうサラダレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうサラダのレシピをまとめました。ごぼうを細切りにしてさっとゆで、マヨネーズであえる作り方を、あく抜きの目安と食感を残すゆで時間と合わせて説明します。
20分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| ごぼう | 1本（約150g） |
|---|---|
| にんじん | 1/3本（約50g） |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| すりごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 あく抜き用に別途少々 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5cm長さの細切りにする。💡 皮の近くに香りがあるのでむきすぎません。
- 酢少々を加えた水に3分さらし、ざるにあげる。
- 鍋に湯を沸かし、中火でごぼうを2分、にんじんを最後の30秒だけ一緒にゆでる。💡 ゆですぎると歯ごたえがなくなります。
- ざるにあげて広げ、3分ほど置いて粗熱と水気をとばす。
- ボウルにマヨネーズ・すりごま・しょうゆ・砂糖・酢を混ぜ、ごぼうとにんじんを加えて30秒あえる。
- 塩と黒こしょうで味を調え、10分ほどおいてなじませる。
おいしく作るコツ
- 細切りは太さをそろえると火の通りとあえ具合がそろいます。
- ゆで上がりを広げて水気をとばすと、マヨネーズが薄まりません。
- 失敗しやすいのは水っぽさです。ゆでたあと水にとらず、余熱で乾かすのが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | マヨネーズが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ツナ缶1缶を油を切って加えボリュームを出す
- マヨネーズを半量にしてヨーグルト大さじ2を混ぜ軽くする
- 粒マスタード小さじ1を加えて洋風にする
よくある質問
- Q. あく抜きは長くしたほうがよいですか。
- A. 3分で十分です。長くさらすと香りと風味が抜けるので、水が薄く色づいたら引き上げるのが目安です。
- Q. ごぼうが固いままです。
- A. 切り口が太いとゆで時間が足りません。細切りをそろえるか、ゆで時間を3分に延ばして竹串で確かめてください。