ピクルスレシピ｜作り方と材料・コツ
ピクルスのレシピと作り方をまとめました。酢と砂糖、塩で作る漬け液の配合、野菜ごとの下ゆでの有無、漬け込み時間と冷蔵での保存の目安まで順に紹介します。
20分調理時間の目安
作りやすい分量（4〜6回分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4〜6回分））
| きゅうり 拍子木切り | 150g |
|---|---|
| にんじん 拍子木切り | 100g |
| パプリカ 細切り | 100g |
| セロリ 筋を取って切る | 80g |
| 酢 | 200ml |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒こしょう（粒） | 小さじ2分の1 |
| 唐辛子 好みで | 1本 |
作り方
- 保存瓶を熱湯で1分ほど回しかけて消毒し、逆さにして乾かします。💡 水気が残ると傷みが早まります。
- 野菜を同じ太さに切りそろえます。10分ほどかかります。
- にんじんだけ熱湯で1分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。
- 鍋に酢、水、砂糖、塩、香辛料を入れ、中火で2分、砂糖が溶けるまで温めます。💡 煮立てすぎると酸味が飛びます。
- 火を止めて2分ほど置き、湯気が落ち着いたら瓶の野菜に注ぎます。
- 粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫へ入れ、半日以上漬けます。
おいしく作るコツ
- 野菜の水気はよく切ってください。水が残ると漬け液が薄まり、日もちしなくなる失敗につながります。
- きゅうりやパプリカは切っただけで漬け、にんじんや大根は下ゆでするとなじみが早くなります。
- 甘さは砂糖大さじ2〜4の範囲で好みに調整できます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な箸で取り出し、冷蔵で1週間から10日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が崩れるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理なので温め直しは不要です。 |
アレンジ
- うずらのゆで卵を加えた彩り
- はちみつとレモンの皮を加えた甘めの液
- しょうがとしょうゆを少量加えた和風
よくある質問
- Q. どのくらいで食べられますか。
- A. 薄く切ったものは半日、太めのものは1日置くとなじみます。時間がたつほど酸味が中まで入っていきます。
- Q. 漬け液は再利用できますか。
- A. 衛生面から使い回しはおすすめしません。どうしても使う場合は一度煮立ててから冷まし、その回で使い切ってください。
- Q. 酸味が強すぎます。
- A. 水を50ml足すか、砂糖を大さじ1増やして調整します。次に作るときは酢と水を3対2の割合から試してください。