なすレシピと選び方・保存方法
なす料理を探している方へ。定番の煮浸しや焼きなすから作り置きのおかずまで、なす料理レシピの幅は広く、旬と選び方、あく抜きなどの下ごしらえ、保存の仕方も合わせてまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- へたのとげがとがっていて、切り口が乾いていないものが新しい目安です
- 皮につやと張りがあり、持ったときにずっしり重いものを選びます
- 細長い長なすは炒めもの、丸みのある米なすは焼きものや揚げものに向きます
保存方法
冷やしすぎに弱いので、新聞紙などで包んで野菜室に入れ、3〜4日で使い切ります。切ったものは変色するため、その日のうちに使います。
下ごしらえの基本
- 切ったら水に5分さらすと、あくによる変色が抑えられます
- 皮に浅く切り込みを入れると、火の通りが早く味も入りやすくなります
- 油を吸いやすいので、炒める前に切り口へ薄く油を塗ると使う油が減らせます
なすを使ったおすすめ料理
- なすの煮浸し
- 焼きなす
- 麻婆なす
- なすの味噌炒め
- 揚げびたし
- なすの浅漬け
- なすとひき肉のはさみ焼き
- ラタトゥイユ
よくある質問
- Q. あく抜きは必要ですか
- A. 切ってすぐ調理するなら省いても構いません。時間を置く場合や色を残したい料理では、水に5分さらすと変色が抑えられます。
- Q. 油を吸いすぎます
- A. 切り口に薄く油を塗ってから炒める、電子レンジで600W2分加熱してから使う、といった方法で吸う量が減らせます。
- Q. 冷凍できますか
- A. 切って軽く炒めてから冷凍すると1か月ほどもちます。生のまま凍らせると解凍後に水っぽくなるため、加熱してからが向きます。