なすと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
なすと豚肉のレシピを探している方へ。しんなり焼いたなすと豚こまを甘辛く炒め合わせる作り方を、油の吸わせ方や下ごしらえのコツと合わせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切りにします | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 180g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| しょうが せん切り | 1かけ（約10g） |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 豚肉にまぶします | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り・お好みで | 少々 |
作り方
- なすを乱切りにし、水に3分さらしてから水気をしっかりふく。💡 水気が残ると油がはねます。
- 豚肉に酒大さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込み、5分おく。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ中火で熱し、なすを4〜5分、焼き色がつくまで焼いて取り出す。💡 動かしすぎず、片面ずつ焼くと油の吸いすぎを防げます。
- 同じフライパンを中火にし、しょうがと豚肉を3〜4分、色が完全に変わるまで炒める。💡 赤みが残らないよう、中心まで火を通します。
- なすを戻し、しょうゆ・みりん・砂糖を加えて強めの中火で1〜2分、汁気がからむまで炒め合わせる。
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、器に盛って青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- なすは先に油で焼いてから取り出すと、色が黒ずまず食感も残ります。
- 豚肉に片栗粉をまぶすと、たれがからみやすくパサつきにくくなります。
- 失敗しやすいのは油の量です。最初に少なすぎるとなすが油を吸い切って焦げるので、大さじ2は最初にまとめて入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。粗熱をとってから保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2週間ほど。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで1分30秒。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えてなすの豚肉みそ炒めにする
- ピーマン1個を加えて彩りと歯ごたえを足す
- 豆板醤小さじ1/3を加えてピリ辛にする
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎてしまいます。
- A. 切ったあと水気をよくふき、油を熱してから入れるのが目安です。焼く前に電子レンジ600Wで1分加熱しておくと吸油が減ります。
- Q. 豚こま以外でも作れますか。
- A. 豚バラ薄切りや豚ロース薄切りでも作れます。バラは脂が出るのでサラダ油を大さじ1に減らすとちょうどよくなります。