しそレシピと選び方・保存方法
しそのレシピを探している方へ。青じその旬と選び方、しなびさせない保存方法、下ごしらえの手順から、薬味以外の使い道までまとめました。買った束を使い切るための一覧です。
旬の時期
6月〜9月（ハウス栽培で通年出回ります）
選び方
- 葉に張りがあり、縁が丸まっていないもの。
- 緑が濃すぎず均一で、黒い斑点や変色がないもの。
- 軸の切り口が乾いておらず、みずみずしいもの。
保存方法
軸を少し切り、水を1cmほど入れたコップに立てて袋をかぶせ、冷蔵室で保存すると1週間ほど持ちます。水は2日に一度替えてください。
下ごしらえの基本
- 1枚ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 軸は硬いので、葉のつけ根で切り落とす。
- せん切りにするときは数枚を重ねてくるくる巻き、端から細く切って水にさっとさらす。
しそを使ったおすすめ料理
- 冷ややっこや刺身の薬味
- そうめん・冷やし中華の彩り
- 肉巻きやつくねに混ぜ込む
- 梅としその混ぜご飯
- 天ぷら
- しそのしょうゆ漬け
- ちくわに巻いてお弁当のおかずに
- きゅうりの浅漬けに加える
よくある質問
- Q. 黒く変色するのを防ぐには。
- A. 水滴と乾燥の両方が原因です。洗ったらしっかり水気をふき、湿らせたペーパーに包んで保存容器に入れると変色しにくくなります。
- Q. たくさんある場合の使い切り方は。
- A. せん切りにして冷凍するか、しょうゆとごま油に漬けて保存するのが手軽です。漬けたものは冷蔵で1週間ほどが目安です。
- Q. 赤じそとの違いは。
- A. 青じそは薬味や料理の彩りに、赤じそは梅干しやしそジュースなど色と風味づけに使われます。生食に向くのは主に青じそです。