ほうれん草と卵レシピ｜作り方と材料・コツ
ほうれん草と卵の炒め物は、彩りがよく手早く作れる副菜です。卵をふんわり仕上げる火加減、ほうれん草の下ゆで、味つけのバランスをまとめました。あと一品ほしいときに向きます。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 | 1束（200g） |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分ける | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| マヨネーズ 卵に混ぜるとふんわりします | 小さじ1 |
| 顆粒中華だし | 小さじ1/2 |
作り方
- ほうれん草を洗って4cm長さに切り、湯で30秒ゆでて冷水に取り、水気を絞る。
- 卵を割りほぐし、塩ひとつまみとマヨネーズを混ぜる。
- フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、卵を流し入れて大きく混ぜる。
- 半分ほど固まったらいったん取り出す。💡 取り出してから戻すと、火が入りすぎずふんわりします。
- 同じフライパンに残りの油を熱し、ほうれん草を強めの中火で1分炒める。
- しょうゆ、中華だし、こしょうで味をつけ、卵を戻して30秒炒め合わせる。
- 卵に完全に火が通ったことを確かめて火を止める。💡 半熟状態で止めず、全体が固まるまで加熱してください。
おいしく作るコツ
- 卵は一度取り出して最後に戻すと、かたくならずに全体に火が通ります。
- ほうれん草の水気は絞ってから炒めると、味が薄まりません。
- 失敗しやすいのは弱火で卵をゆっくり加熱すること。水っぽく固まるので、中火で手早く動かします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安。食べる前に必ず加熱し直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、または電子レンジ600Wで1分、熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- カニ風味かまぼこを加えると彩りとうまみが増します。
- ベーコンやハムを足すと、朝食の主菜にもなります。
- オイスターソース小さじ1に替えると、中華風のこくが出ます。
よくある質問
- Q. 卵がかたくなってしまいます。
- A. 火が強すぎるか、加熱時間が長すぎます。中火で半分固まった時点で取り出し、最後に戻して30秒だけ合わせると仕上がりが変わります。
- Q. 冷凍ほうれん草でも作れますか。
- A. 作れます。解凍して水気をしっかり絞ってから使ってください。下ゆでは不要です。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 翌日までなら冷蔵できますが、食べる前に中心まで熱くなるよう加熱し直してください。卵料理は長期の作り置きには向きません。