にんにくレシピと選び方・保存方法
にんにくのレシピと扱い方をまとめました。選び方と保存の目安、みじん切りやすりおろしの下ごしらえ、香りの出し方やにおいへの対策まで合わせて紹介します。
旬の時期
6月〜8月(収穫期)。通年で流通します
選び方
- 全体が固く締まり、持ったときにずしりと重いものを選びます。
- 外皮が乾いていて白く、芽が出ていないものが扱いやすいです。
- 押して柔らかい部分があるものや、変色しているものは避けます。
保存方法
風通しのよい冷暗所にネットに入れて1か月が目安です。皮をむいたものは冷蔵で1週間、長く置く場合は1かけずつラップで包んで冷凍すると2〜3か月使えます。
下ごしらえの基本
- 縦半分に切り、中央の芽を取り除くと焦げにくく、香りも穏やかになります。
- 香りを強く出したいときは、みじん切りかすりおろし。控えめにしたいときは薄切りかつぶすだけにします。
- 油に入れるときは冷たいフライパンから弱火で加熱すると、焦がさずに香りが移ります。
にんにくを使ったおすすめ料理
- ペペロンチーノ
- ガーリックライス
- 炒め物の香りづけ
- から揚げの下味
- 焼き肉のたれ
- スープのベース
- オイル漬け
- ホイル焼き
よくある質問
- Q. 焦がさないコツはありますか。
- A. 冷たいフライパンに油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱します。色づき始めたら火を止めるか、具材を加えてください。
- Q. においを抑える方法はありますか。
- A. 中央の芽を取り、加熱時間を長めにすると穏やかになります。生のすりおろしが最も香りが強く残ります。
- Q. チューブと生の使い分けは。
- A. チューブは手軽ですが香りが飛びやすく、生は加熱で香りが立ちます。仕上げに香りを立てたい料理には生が向きます。