紫キャベツレシピと選び方・保存方法
紫キャベツのレシピと使い方をまとめました。旬と選び方、色をきれいに保つ下ごしらえ、マリネや炒め物などの料理、保存の目安まで紹介します。
旬の時期
11月〜3月(通年で出回ります)
選び方
- 手に持って重みがあり、葉が固く締まっているもの。
- 外葉の色が濃く、しおれや黒ずみがないもの。
- 切り口が白く、乾いて茶色くなっていないもの。
保存方法
丸ごとなら芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰め、袋に入れて冷蔵で2週間ほどが目安です。切ったものは切り口をラップで覆い、3〜4日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- せん切りにしたら塩をふって10分置き、水気を絞ると色がさえます。
- 酢やレモン汁を加えると赤紫が鮮やかになります。逆に重曹などのアルカリ性では青みが出ます。
- 加熱すると色が抜けやすいので、色を残したいときは短時間で仕上げます。
紫キャベツを使ったおすすめ料理
- 酢漬け(ザワークラウト風)
- マリネ
- コールスロー
- サラダの彩り
- ソテー
- 煮込みの付け合わせ
- ピクルス
- サンドイッチの具
よくある質問
- Q. 普通のキャベツと入れ替えて使えますか。
- A. 使えますが、葉が固めで水分が少なめです。生食ならせん切りを細くし、加熱なら少し長めに火を入れると食べやすくなります。
- Q. 色が他の具材にうつってしまいます。
- A. 先に酢で下漬けし、水気を絞ってから合わせると色移りが減ります。盛り付け直前に混ぜる方法もあります。
- Q. 加熱すると青くなるのはなぜですか。
- A. 色素が加熱や水のアルカリ性に反応するためです。酢を少し加えると赤紫に戻ります。