さつまいものおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいものおかずを作りたい方へ。甘辛いたれをからめてごはんに合う一品にする作り方をまとめました。切り方と火加減、べたつかせないコツ、保存とアレンジまで書いています。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| さつまいも 皮つきのまま乱切り | 400g |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| 水 | 100ml |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| バター 好みで | 10g |
作り方
- さつまいもを皮つきのまま2cm幅の乱切りにし、水に5分さらしてざるにあげる。💡 水にさらすと表面のでんぷんが落ち、べたつきにくくなります。
- 水気をよく拭き、フライパンにごま油を熱して中火で3分、面を変えながら焼く。
- 水100mlを加えてふたをし、弱めの中火で8分蒸し焼きにする。
- 竹串が通ったらふたを取り、中火で1分ほど水分を飛ばす。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、中火で2分ゆすりながらからめる。💡 煮つめすぎると焦げます。とろみが出たらすぐ火を止めます。
- 火を止めて酢とバターを加えて混ぜ、白ごまをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 水気をしっかり拭いてから焼くこと。濡れたまま油に入れるとはねて危険です。
- たれは最後に。先に入れると焦げつき、中まで火が通る前に色がつきます。ここが失敗しやすい点です。
- 仕上げの酢小さじ1が甘さを締めます。酸味は残らず、ごはんに合う味になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。解凍後は少し水っぽくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンで弱火3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚こま肉150gを中火で4分炒め、中心まで火を通して一緒にからめた主菜向けの版。
- しょうゆを減らして塩とバターで仕上げた洋風の版。こしょうを多めにします。
- レモン汁大さじ1とはちみつ大さじ1で煮た甘酸っぱい版。副菜に向きます。
よくある質問
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 皮つきのほうが煮くずれにくく、色もきれいです。気になる部分だけ削れば十分です。
- Q. ごはんのおかずになりますか。
- A. しょうゆとみりんで甘辛く仕上げるので合います。豚肉を加えると主菜としても成り立ちます。
- Q. べたついてしまいます。
- A. 切ってから水に5分さらし、水気を拭いてから焼くと変わります。たれを入れるのは最後にします。