メンマレシピ｜作り方と材料・コツ
メンマの作り方です。水煮のたけのこを使って、ごま油としょうゆで炒め煮にする手軽なメンマレシピをまとめました。ラーメンの具にも、おつまみにも使える作り置き向きの一品です。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| たけのこ水煮 細切り | 200g |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 50ml |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- たけのこ水煮は洗って水気をふき、5mm幅の細切りにする。5分ほどの作業。💡 水気が残ると油がはねます。
- フライパンにごま油を入れ中火で熱し、たけのこを3分ほど炒めて表面を乾かす。
- 水、酒、みりん、砂糖、鶏がらスープの素を加え、中火で3分煮る。
- しょうゆを加え、弱めの中火で4分ほど、汁気がほぼなくなるまで煮からめる。
- 火を止めてごまをふり、好みで一味唐辛子を加えて混ぜる。
おいしく作るコツ
- 先に油で炒めて水分をとばすと、味がしみ込みやすくなります。
- 汁気は少し残る程度で火を止めると、冷めたときにちょうどよくなります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。しょうゆが焦げると苦みが出るので、最後は弱めの火で見ながら仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安。食感はやや落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または電子レンジで40秒ほど温めます。 |
アレンジ
- ラー油を少量加えると、ピリ辛のおつまみ向きになります。
- しょうがのみじん切りを加えると香りが立ちます。
- オイスターソース小さじ1に替えると、こくのある中華風になります。
よくある質問
- Q. 生のたけのこでも作れますか。
- A. 作れます。米ぬかを加えた湯で下ゆでし、しっかりあく抜きしてから同じ手順で炒め煮にしてください。
- Q. 本来のメンマとは違うのですか。
- A. 本来は麻竹を発酵させて作ります。ここで紹介するのは水煮のたけのこで風味を近づけた家庭向けの作り方です。
- Q. 何に使えますか。
- A. ラーメンの具、チャーハンの具、冷ややっこの薬味、おつまみなどに使えます。細かく刻むと使い道が広がります。