小松菜のナムルレシピ｜作り方と材料・コツ
小松菜のナムルは、ゆでてごま油と塩であえるだけの副菜です。作り方は簡単ですが、ゆで時間と水気の切り方で仕上がりが変わります。分量と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 小松菜 1束ほど | 200g |
|---|---|
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 あえ用 | 小さじ1/3 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
作り方
- 小松菜は根元を切り、株元の泥を流水で洗い落とす。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、株元から先に入れて中火で1分30秒ゆでる。💡 茎を先、葉を後にすると火の通りがそろいます。
- 冷水に取って30秒さらし、色止めしてから引き上げる。
- 両手で握って水気を絞り、4cm長さに切ってもう一度軽く絞る。
- ボウルにごま油、塩、にんにく、鶏がらスープの素、しょうゆを混ぜる。
- 小松菜を加えてほぐしながらあえ、ごまをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- ゆで時間は1分30秒が目安。ゆですぎると色も食感も落ちます。
- 失敗しやすいのは水気の絞り不足。味が薄まり、時間がたつと水が浮きます。
- 調味料を先に混ぜてから加えると、味が均一になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1回分ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。冷凍したものは冷蔵庫で半日解凍します。 |
アレンジ
- ほうれん草や豆もやしでも同じ配合で作れます。
- 粉唐辛子をひとつまみ加えるとぴりっとします。
- ツナ缶の汁気を切って混ぜるとボリュームが出ます。
よくある質問
- Q. 電子レンジでも作れますか
- A. 洗った小松菜をぬれたまま耐熱皿に置き、600Wで2分加熱して水にさらせば同じように作れます。
- Q. アクは気になりませんか
- A. 小松菜はアクが少なめで、ゆでたあと水にさらせば十分です。気になる場合はさらす時間を1分にしてください。
- Q. 作り置きのコツはありますか
- A. 水気を絞ってから調味し、食べる直前にごま油を少量足すと香りが戻ります。冷蔵2日が目安です。