新生姜レシピと選び方・保存方法
新生姜は初夏から出回る、皮が薄く辛みのやわらかい生姜です。選び方と保存、甘酢漬けや炊き込みご飯といった新生姜レシピの使い分けをまとめました。
旬の時期
6月〜8月
選び方
- 白くつやがあり、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 先端が薄い紅色に色づいているものは、新しさの目安になります。
- 持ったときに硬く締まり、しなびていないものを選びます。
保存方法
乾燥に弱いので、湿らせたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵で1週間が目安です。使いきれない分は薄切りにして冷凍すれば1か月ほど保ちます。
下ごしらえの基本
- 皮はスプーンの背でこそげる程度で十分です。赤い部分は残しても構いません。
- 薄切りにして5分水にさらすと、辛みが穏やかになります。
- 繊維に沿って切ると食感が残り、直角に切ると辛みが立ちます。
新生姜を使ったおすすめ料理
- 新生姜の甘酢漬け
- 新生姜の炊き込みご飯
- 新生姜の佃煮
- 豚肉のしょうが焼き
- 新生姜の天ぷら
- 冷ややっこの薬味
- 新生姜のシロップ煮
- 鶏肉と新生姜の煮物
よくある質問
- Q. ひね生姜との違いは。
- A. 新生姜は水分が多く辛みが穏やかで、そのまま食べる料理に向きます。ひね生姜は繊維が強く香りが濃いので、薬味や煮物向きです。
- Q. 甘酢漬けが色づかないのはなぜ。
- A. 先端の紅色部分の量で色づき方が変わります。少ない場合は赤じそを少量加えると、自然な色合いになります。
- Q. 辛みが強いときは。
- A. 薄切りにして塩をふり5分置き、さっと湯通ししてから使うと和らぎます。甘酢に漬ける場合はこの下処理をすると食べやすくなります。