ピーマンレシピと選び方・保存方法
ピーマンの選び方と保存、苦みを抑える切り方などの下ごしらえ、炒め物や肉詰めといったレシピの方向性までまとめました。使い切りのくふうも紹介します。
旬の時期
6月〜9月（通年出回る）
選び方
- 緑が濃くつやがあり、皮に張りのあるものを選びます。
- へたの切り口がみずみずしく、黒ずんでいないもの。
- 手に取って軽すぎないもの。しなびたものや、へたがしおれたものは避けます。
保存方法
水気をふいてポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で1週間が目安です。一つでも傷むと周りに移るので、こまめに見ます。切って冷凍すれば1か月ほど、凍ったまま炒め物に使えます。
下ごしらえの基本
- 縦半分に切ってへたと種、白いわたを取り除きます。わたは苦みが出やすい部分です。
- 繊維に沿って縦に切ると苦みを感じにくく、横に切ると香りが立ちます。料理に合わせて変えます。
- 肉詰めにするときはへたのまわりに切り込みを入れ、種ごと押し出すと形が残ります。
ピーマンを使ったおすすめ料理
- 青椒肉絲
- ピーマンの肉詰め
- ちくわとピーマンのきんぴら
- 無限ピーマン
- 焼きびたし
- みそ炒め
- 天ぷら
- ピーマンとじゃこの炒め物
よくある質問
- Q. 子どもや苦手な人でも食べやすくするには。
- A. わたと種を丁寧に取り、繊維に沿って縦切りにします。油で炒めるか、油揚げやちくわと合わせると苦みが和らぎます。
- Q. 赤ピーマンとの違いは。
- A. 緑のピーマンが完熟したものが赤いピーマンです。苦みが減って甘みが増し、色も鮮やかになります。
- Q. たくさんあるときの使い方は。
- A. 細切りにして冷凍しておくと炒め物にそのまま使えます。まとめてきんぴらや焼きびたしにすれば、冷蔵で3日ほどもちます。