かぶの葉レシピと選び方・保存方法
かぶの葉は、根と一緒についてくる青菜です。かぶの葉のレシピを探している方へ、選び方と下ゆで、ふりかけや炒め物といった使い方、保存の目安をまとめました。
旬の時期
通年(旬は3月〜5月と10月〜12月)
選び方
- 葉先までぴんとして、しおれていないもの。
- 濃い緑色で、黄色く変色していないもの。
- 茎が細めで、根の切り口が新しいもの。
保存方法
買ってすぐ根から切り離し、湿らせた紙に包んでポリ袋に入れ冷蔵で2〜3日が目安です。ゆでて水気を絞れば冷凍で約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 根から切り離し、株元の土をよく洗い落とします。
- 熱湯で1〜2分ゆでて冷水にとります。
- 水気をしっかり絞ってから刻みます。
かぶの葉を使ったおすすめ料理
- ふりかけ
- みそ汁の具
- ごま油炒め
- 浅漬け
- 菜飯
- じゃこ炒め
- 白和え
- 卵とじ
よくある質問
- Q. 根と葉は一緒に調理できますか。
- A. 火の通りが違うので根を先に加え、葉は最後の1〜2分で入れると食感が残ります。
- Q. えぐみが気になります。
- A. 熱湯で1〜2分ゆでて冷水にとり、水気を絞ると和らぎます。油と合わせるとさらに食べやすくなります。
- Q. すぐ使わないときは。
- A. ゆでて絞り、小分けにして冷凍すると約1か月もちます。みそ汁やチャーハンにそのまま使えます。