れんこんのはさみ焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんのはさみ焼きは、薄切りのれんこんで肉だねをはさんで焼く一品です。はがれにくくするコツ、中まで火を通す焼き方、味付けの配合、保存とアレンジをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| れんこん 太めのもの | 250g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/4本（25g） |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| しょうゆ 肉だね用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭きます。
- ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、しょうゆ小さじ1、塩を入れ、2分ほど練ります。💡 粘りが出るまで練ると割れにくくなります。
- れんこんの片面に片栗粉を薄くふり、肉だねを挟んで軽く押さえます。
- 全体に残りの片栗粉を薄くまぶします。粉が接着の役目をします。
- フライパンに油を熱し、弱めの中火で片面4分、焼き色がつくまで焼きます。
- 返して4分焼き、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにして中心まで火を通します。💡 竹串を刺し、透明な肉汁が出れば通っています。
- 余分な油を拭き、たれの調味料を回し入れ、中火で1分からめます。
おいしく作るコツ
- れんこんの水気を拭き、片栗粉をふってから肉だねを挟むとはがれにくくなります。
- 肉だねは粘りが出るまで練ると、焼いても割れません。
- 失敗しやすいのは強火で焼くことです。表面だけ焦げて中心が生のまま残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包み、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または蓋をしてフライパンで弱火4分温めます。 |
アレンジ
- 肉だねに刻んだ大葉を入れ、香りを足します。
- たれをポン酢しょうゆに替えて、さっぱりさせます。
- 鶏ひき肉に替え、みそ小さじ1を加えてこくを出します。
よくある質問
- Q. 肉だねがはがれます。
- A. れんこんの水気を拭き、片栗粉を薄くふってから挟みます。挟んだあとも全体に粉をまぶすと、焼いている間にはがれにくくなります。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 蓋をして弱火で3分蒸し焼きにしたあと、竹串を中心に刺します。透明な肉汁が出れば通っています。濁っていれば1〜2分追加します。
- Q. れんこんの黒ずみを防ぐには。
- A. 切ったらすぐ水に3分さらします。長くさらすと風味が抜けるので、時間は短めにします。