カリフラワーレシピと選び方・保存方法
カリフラワーレシピを探している方へ。ゆでても焼いても使える淡色野菜です。旬と選び方、白く仕上げるゆで方や保存の目安、定番の料理までまとめました。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- つぼみが白く密に詰まり、すき間がないもの
- 外葉が緑で、みずみずしいもの
- 持ったときに重みがあり、変色や黒い斑点がないもの
保存方法
丸ごとなら紙で包み、袋に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。小房に分けて固めにゆで、水気をきって冷凍すれば1か月ほど保てます。
下ごしらえの基本
- 包丁で芯を切り、手で小房に分けると粉が飛びません
- 湯に酢か小麦粉を少量加えると、白く仕上がります
- ゆで時間は小房で2〜3分、少し歯ごたえを残します
カリフラワーを使ったおすすめ料理
- ゆでてサラダ
- ピクルス
- グラタン
- ポタージュ
- カレーの具
- オーブン焼き
- カリフラワーライス風の炒め物
よくある質問
- Q. 白くゆでるには
- A. 湯1リットルに酢大さじ1か小麦粉小さじ1を加え、2〜3分ゆでます。ゆで上がりは水にとらず、ざるで冷まします。
- Q. ブロッコリーと同じように使えますか
- A. 加熱時間はほぼ同じですが、味は淡白です。味の濃いソースやスパイスと合わせると持ち味が生きます。
- Q. 冷凍のものは何に向きますか
- A. 凍ったままスープやカレー、グラタンに使えます。食感がやわらかくなるため、サラダには生から調理するほうが向きます。