なすとピーマンレシピ｜作り方と材料・コツ
なすとピーマンのレシピをお探しの方へ。定番の味噌炒めを中心に、切り方や油の使い方、火の通し方のコツをまとめました。作り置きの保存方法とアレンジも合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切りにします | 2本（約200g） |
|---|---|
| ピーマン 種を取って乱切り | 3個（約120g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
作り方
- なすは乱切りにして水に5分さらし、水気をふきます。ピーマンも乱切りに。💡 水気が残ると油がはねます
- 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、しょうがを混ぜ、1分で合わせ調味料を作ります。
- フライパンにサラダ油を入れ中火で30秒温め、なすを3分炒めて全面に油をなじませます。
- 豚肉を加えて中火で3分炒め、赤い部分がなくなり中心まで火が通るまで加熱します。
- ピーマンを加えて強めの中火で1分半、色が鮮やかになるまで炒めます。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1分からめます。火を止めてごま油を小さじ1加えます。💡 調味料は最後に入れると焦げません
おいしく作るコツ
- なすは油を吸いやすいので、先に単独で炒めて油をなじませてから他の具を入れます。
- 合わせ調味料は先に作っておくと、炒めている間に慌てずに済みます。
- 失敗しやすいのは味噌を早く入れて焦がすこと。味噌は必ず最後、火を弱めてから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンで中火2分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉の代わりに鶏もも肉を使い、中心まで火を通してボリュームを出す。
- 豆板醤を小さじ1/3加えて、ピリ辛の味噌炒めにする。
- 厚揚げを加えて肉なしで作り、精進風の一皿にする。
よくある質問
- Q. なすを水にさらす必要はありますか。
- A. 変色を抑えるためで、5分程度で十分です。長くさらすと水っぽくなるので、切ってすぐ炒める場合は省いても構いません。
- Q. 油を減らしたいときは。
- A. なすを耐熱皿に並べ、600Wで2分加熱してから炒めると油の量を半分ほどに減らせます。食感は少しやわらかくなります。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 冷蔵2〜3日が目安です。汁気が出るので、食べる前に軽く炒め直すと味が締まります。