にんじんレシピと選び方・保存方法
にんじんレシピを探している方へ。にんじんの旬と選び方、乾燥させずに保つ保存の仕方、切り方などの下ごしらえ、副菜から主菜の具まで使いこなす方向をまとめました。
旬の時期
通年（10月〜12月と4月〜7月が旬）
選び方
- 表面がなめらかで、色が濃くつやのあるものを選びます。
- 茎の切り口が小さいものは芯がかたくなりにくい目安になります。
- ひげ根の跡が浅く、まっすぐ並んでいるものは育ちがよいとされます。
保存方法
水気を拭いて紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2週間が目安です。夏場以外は冷暗所でも保存できます。切ったものは3日以内に使い切ってください。
下ごしらえの基本
- 皮は薄いので、たわしで洗って皮つきのまま使うこともできます。
- きんぴらは細切り、煮物は乱切り、汁物はいちょう切りと、料理に合わせて切り分けます。
- 油と一緒に加熱すると香りが立ち、甘みも感じやすくなります。
にんじんを使ったおすすめ料理
- きんぴら
- にんじんしりしり
- グラッセ
- 肉じゃが
- 筑前煮
- 味噌汁の具
- キャロットラペ
- カレーやシチューの具
よくある質問
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. むかなくても食べられます。土や傷が気になる部分だけ落とせば十分で、薄くむく程度でも構いません。
- Q. 冷凍できますか。
- A. できます。切ってから硬めにゆで、水気を拭いて保存袋に入れれば1か月ほど。炒め物や汁物にそのまま使えます。
- Q. 甘みを引き出すには。
- A. 弱めの中火でじっくり炒めるか、シチューのように長めに煮込むと甘みが出やすくなります。