なすとひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
なすとひき肉は、油と相性のよい組み合わせです。なすとひき肉のレシピの定番であるみそ炒めの手順を中心に、油を吸いすぎないこつ、保存の目安、アレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本(240g) |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- なすは乱切りにし、水に3分さらして水気をふきます。💡 水気が残ると油がはねます。
- フライパンに油大さじ2を熱し、なすを中火で4分、焼き色がつくまで炒めて取り出します。
- 同じフライパンでしょうがを弱火で30秒炒め、ひき肉を加えます。
- 中火で4分、肉の色が完全に変わり中まで火が通るまで炒めます。💡 赤みが残らないようほぐしながら火を通します。
- みそ、砂糖、しょうゆ、酒、水を加え、中火で1分煮立たせます。
- なすを戻し、中火で2分からめて汁気を軽く飛ばします。
- 器に盛り、青ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- なすは先に炒めて取り出すと煮くずれせず色も残ります。
- 油は多めにして高めの温度で短時間に炒めます。低温だと油を吸い込みます。
- 失敗しやすいのはひき肉の加熱不足です。色が完全に変わるまで炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または弱火で温め直します。 |
アレンジ
- ピーマンを加えて彩りを足す
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛口に
- 厚揚げを足してかさを増やす
よくある質問
- Q. 油を減らせますか。
- A. 大さじ1まで減らせます。焼き色がつきにくくなるので、ふたをして蒸し焼きにすると柔らかく仕上がります。
- Q. 鶏ひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ないので油を少し足し、色が完全に変わるまでしっかり火を通してください。
- Q. ご飯以外の合わせ方は。
- A. うどんにのせる、豆腐にかける、春巻きの具に混ぜるといった使い方ができます。