きのこのマリネレシピ｜作り方と材料・コツ
きのこのマリネの作り方です。数種類のきのこを炒めてから漬ける手順と、酸味と油の割合、日持ちさせるための扱い方をまとめました。
20分調理時間の目安
4人分(作りやすい分量)分量
かんたん難しさ
材料（4人分(作りやすい分量)）
| しめじ | 1パック |
|---|---|
| まいたけ | 1パック |
| エリンギ | 2本 |
| しいたけ | 4枚 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ なくてもよい | 1枚 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- きのこは石づきを取り、食べやすくほぐすか薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れ、弱火で2分香りを出す。
- きのこを加え、中火で6〜7分、水分が飛んで焼き色がつくまで炒める。💡 最初は水が出ますが、そのまま炒め続けます。
- 火を止め、酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ローリエを加えて混ぜる。
- 粗熱を取って保存容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 食べる前に刻んだパセリを混ぜる。
おいしく作るコツ
- 水分が残ったまま調味すると味がぼやけます。しっかり炒め切るのが大切です。
- 酢は火を止めてから加えます。加熱すると酸味の香りが飛びます。
- 取り分けは清潔な箸で行うと日持ちがよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま、または常温に戻して食べます。温める必要はありません。 |
アレンジ
- 薄切りの玉ねぎとパプリカを加えて彩りを足す
- 酢の一部をレモン汁に替えて香りを変える
- オリーブオイルをごま油、酢を米酢にして和風に寄せる
よくある質問
- Q. 生のまま漬けられますか。
- A. きのこは加熱してから漬けます。炒めるか、耐熱皿で600W3分加熱してから調味してください。
- Q. どのきのこが合いますか。
- A. しめじ、まいたけ、エリンギ、しいたけ、マッシュルームなど。数種類を混ぜると食感に差が出て食べ飽きません。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で4日が目安です。汁ごと保存し、清潔な箸で取り分けてください。