チンゲン菜レシピと選び方・保存方法
チンゲン菜レシピの前に知っておきたい選び方と下ごしらえをまとめました。株元の洗い方、切り分けの順番、炒め物と煮物での火の通し方の違いを整理しています。
旬の時期
通年（旬は9月〜1月）
選び方
- 葉が濃い緑色で厚みがあり、しおれていないもの。
- 株元がふっくらと丸みを帯び、白い部分に張りがあるもの。
- 切り口が乾いていないもの。丈がそろっていると扱いやすくなります。
保存方法
湿らせた紙で包んでポリ袋に入れ、立てて冷蔵すると3〜4日が目安です。ゆでてから冷凍すれば約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 株元に十字の切り込みを入れ、水の中で振り洗いして土を落とします。
- 葉と軸に分けて切ると、火の通りをそろえられます。
- 軸は縦に4〜6等分すると、炒めても食感が残ります。
チンゲン菜を使ったおすすめ料理
- 中華風炒め
- 豚肉とのオイスターソース炒め
- クリーム煮
- スープの具
- おひたし
- ラーメンの具
- あんかけ
- ナムル
よくある質問
- Q. 株元の砂はどう落としますか。
- A. 株元に十字の切り込みを入れ、ボウルの水の中で振り洗いします。葉を広げながら洗うと間の土まで落ちます。
- Q. 炒めるときのコツは。
- A. 軸を先に1分、葉を後から30秒が目安です。強めの中火で手早く炒めると水っぽくなりません。
- Q. 下ゆではしますか。
- A. 炒め物なら不要です。おひたしにするときは軸を1分、葉を30秒ゆで、冷水にとって水気を絞ります。