ピーマンの肉詰めレシピ｜作り方と材料・コツ
ピーマンの肉詰めのレシピです。肉だねがはがれにくい詰め方、蒸し焼きの火加減と時間、中まで火を通す見分け方をまとめました。冷凍保存とお弁当向けのアレンジも紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切って種を取る | 4個(約120g) |
|---|---|
| 合いびき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個(約100g) |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉を湿らせる | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 ピーマンの内側にふる | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 蒸し焼き用 | 大さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
作り方
- パン粉に牛乳を加えて湿らせ、玉ねぎ、ひき肉、卵、塩こしょうと合わせて2分練る。💡 白っぽく粘りが出るまで
- ピーマンの内側に薄力粉を茶こしでふり、肉だねを角までしっかり詰める。
- フライパンに油をひき、肉の面を下にして中火で3分、焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して酒を回しかけ、蓋をして弱めの中火で7分蒸し焼きにする。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば中まで火が通った合図。濁っていれば2分追加する。
- 取り出して器に盛り、残った肉汁にケチャップとソースを加え中火で1分煮詰めてかける。
おいしく作るコツ
- 薄力粉をふらずに詰めると焼いている途中で肉だねがはがれます。ここが一番つまずきやすい点です。
- 肉だねは端の角までしっかり押し込むと、焼き縮みで隙間ができにくくなります。
- 蓋をした蒸し焼きにすると、厚みがあっても中心まで無理なく火が通ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安。汁ごと密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた後に冷まして冷凍で約3週間。1個ずつ包むと使いやすいです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンに少量の水を入れ蓋をして弱火で5分。 |
アレンジ
- 肉だねに刻んだしいたけを混ぜて食感を変える
- チーズをのせて蓋をし、弱火で2分溶かす
- 和風だしと醤油で煮からめて煮物風にする
よくある質問
- Q. 肉だねが残ったらどうしますか。
- A. 小さめに丸めて同じフライパンで焼けば、肉団子として一緒に使えます。中心まで火を通してください。
- Q. ピーマンは下ゆでが必要ですか。
- A. 不要です。蒸し焼きにすれば火が通ります。苦味が気になるときは種とわたを丁寧に取り除きます。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 完全に冷ましてから詰めます。汁気はよく切り、当日の朝に温め直してから冷ますと安心です。