キャベツの千切り｜手順と時間・失敗しないコツ
キャベツの千切りは、揚げ物の付け合わせやサラダに使える基本の切り方です。レシピや道具の選び方、芯の外し方、細く切るコツ、水にさらす時間と保存までまとめました。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
揚げ物の付け合わせやサラダ、汁物の具として使う機会が多く、細く切れるかどうかで口当たりが大きく変わります。太さがそろうと味のなじみもよくなります。
用意するもの
- よく研いだ包丁
- まな板
- 大きめのボウル
- スライサー（あれば）
手順
- 外側の葉を1〜2枚はがし、洗って水気をきります。💡 外葉は炒め物や汁物に回せます。
- 縦半分に切り、さらに半分にして4等分にします。
- 芯の部分を包丁で三角形に切り落とします。芯は薄切りにすれば使えます。
- 葉の重なりを整えて手で押さえ、繊維に対して直角に端から薄く切ります。💡 指を丸めて、爪側を包丁に当てると安全です。
- 2〜3枚ずつに分けて切ると、厚みがそろって細く切れます。
- 切ったものをボウルの冷水に3分さらし、ざるにあげて水気をよくきります。💡 さらしすぎると香りが抜けます。
- サラダスピナーか布巾で水気をしっかり取ります。
よくある失敗
- 包丁の切れ味が悪く、切るというより押しつぶしてしまい、断面から水が出る。
- 一度に多くの葉を重ねて切り、厚みがばらついてしまう。
- 水に長くさらしすぎて、しゃきっとするどころか香りと甘みが抜ける。
活用できる料理・場面
- とんかつやから揚げの付け合わせ
- サラダやコールスロー
- 焼きそばやお好み焼きの具
- みそ汁やスープの具
よくある質問
- Q. 水にさらす時間はどのくらいですか。
- A. 3分ほどが目安です。長くさらすと香りと甘みが抜けます。しゃきっとさせたいときは氷水を使い、時間は延ばさないでください。
- Q. スライサーと包丁のどちらがよいですか。
- A. 均一さならスライサー、太さを調整したいなら包丁です。スライサーは手を守る補助具を必ず使ってください。
- Q. 切ったあと保存できますか。
- A. 水気をきって保存容器に入れ、冷蔵で1〜2日が目安です。時間がたつと切り口が茶色くなるので、早めに使いきります。