キャベツと卵レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと卵だけで作れる炒め物です。卵をふんわり仕上げてからキャベツを炒め、最後に合わせるだけ。中心までしっかり火を通す手順と味つけをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ | 1/4個(約300g) |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
作り方
- キャベツはひと口大に切る。卵を溶き、塩ひとつまみを混ぜる。
- フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流して大きく混ぜ、2分ほどで中心まで火を通して取り出す。💡 半熟で止めず、全体が固まるまで火を通します。
- 同じフライパンに油大さじ1/2を足し、キャベツを強めの中火で2分炒める。
- 酒を加えてふたをし、中火で1分蒸し焼きにする。
- 塩、こしょう、鶏がらスープの素、しょうゆを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 卵を戻し入れ、中火で30秒さっと混ぜ、白ごまをふって火を止める。
おいしく作るコツ
- 卵は先に焼いて取り出すと、混ぜても崩れずふんわり残ります。
- キャベツから水が出たまま調味すると味がぼやけます。強めの火で短時間に仕上げるのが失敗を防ぐこつです。
- しょうゆは鍋肌から回し入れると香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。卵入りなので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジで1分半、中心まで温めます。 |
アレンジ
- ハムやベーコンの代わりに、しっかり火を通した豚こま肉を加える。
- オイスターソース小さじ1を足して中華風にする。
- 仕上げにかつお節をふって和風にする。
よくある質問
- Q. 卵がぱさつきます。
- A. 焼きすぎが原因です。大きく混ぜて全体が固まった時点で取り出し、最後に戻すと固くなりにくいです。
- Q. キャベツの芯は使えますか。
- A. 使えます。薄くそぎ切りにして葉より先に炒めると、火の通りがそろいます。
- Q. 味が薄く感じます。
- A. 水分が多いと薄まります。蒸し焼きの後にふたを外し、水気をとばしてから調味してください。