空芯菜レシピと選び方・保存方法
空芯菜レシピを探している方へ。旬と選び方、茎と葉の切り分け方、保存、にんにく炒めやおひたしなど使い道まで、空芯菜の扱いをまとめました。下ごしらえの手順も載せています。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 葉がぴんとして色が濃く、しおれていないものを選びます。
- 茎を折ったときにぱきっと折れるものが新しい目安です。
- 束の内側が蒸れて黄色くなっていないか確かめます。
保存方法
傷みやすいので、湿らせた紙に包んで保存袋に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。ゆでてから水気を絞れば、冷凍で3週間ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 根元の固い部分を2cmほど切り落とします。
- 茎と葉に切り分けます。火の通りが違うため、茎を先に加熱します。
- 土が入りやすいので、ボウルの水で振り洗いを2回します。
空芯菜を使ったおすすめ料理
- 空芯菜のにんにく炒め
- 空芯菜のおひたし
- 空芯菜とえびの炒め物
- ナムル
- みそ汁の具
- 空芯菜のごま和え
- 豚肉との塩炒め
- 焼きそばの具
よくある質問
- Q. 茎と葉は分けて使いますか。
- A. 分けたほうがきれいに仕上がります。茎を先に1分ほど炒め、あとから葉を加えて30秒炒めると、両方がちょうどよくなります。
- Q. 空心菜とも書きますか。
- A. 同じ野菜で、表記が異なるだけです。茎が中空になっていることに由来する呼び名とされます。
- Q. 苦みが気になります。
- A. 強火で短時間に仕上げると和らぎます。おひたしにする場合は、沸騰した湯で1分ゆで、すぐ冷水にとってください。