小松菜と油揚げの煮浸しレシピ｜作り方と材料・コツ
小松菜と油揚げの煮浸しのレシピです。だしの割合と煮る時間の目安、油揚げの油抜きの手順をまとめました。作り置きしやすく、冷めてから味がなじむ副菜です。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 小松菜 | 1束（約250g） |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚 |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 削り節 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、粗熱を取って1cm幅に切ります。💡 油抜きすると味が入りやすくなります。
- 小松菜は根元を洗い、4cm幅に切って茎と葉に分けます。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で2分沸かします。
- 油揚げを入れ、弱めの中火で3分煮て味を含ませます。
- 小松菜の茎を加えて2分、葉を加えてさらに1分、弱めの中火で煮ます。💡 煮すぎると色が抜けます。
- 火を止めてそのまま10分置き、余熱で味を含ませます。
- 器に盛り、削り節をのせて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 煮汁は多めにして、浸したまま冷ますと味が均一に入ります。
- 葉は最後に入れて短時間で仕上げると、色よく仕上がります。
- 失敗しやすいのは最初から全部を煮てしまうことです。葉がくたびれて色も悪くなるため、茎と葉は時間差で入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして煮汁ごと冷凍で2〜3週間。解凍後は水分が出ます。 |
| 温め直し | 冷たいままでもおいしく、温める場合は電子レンジ600Wで1分が目安です。 |
アレンジ
- しめじやえのきを加えると、うま味が増します。
- ちくわを加えると、少ない手間で食べ応えが出ます。
- 仕上げに白すりごまをふると、香ばしさが加わります。
よくある質問
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水300mlに顆粒和風だし小さじ1/2が目安です。塩分があるため、しょうゆは少し控えめから調整してください。
- Q. 油抜きは省けますか。
- A. 省くと油の風味が強く残り、煮汁が濁りやすくなります。熱湯を回しかけるだけでも違うので、ひと手間かけるのがおすすめです。
- Q. ほうれん草でも作れますか。
- A. 作れますが、アクがあるためさっと下ゆでして水にさらしてから煮てください。煮る時間は1分ほど短めにします。