きゅうりの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
きゅうりの漬物の作り方です。板ずりと塩もみで水気を抜き、しょうゆ・酢・砂糖の合わせ調味液に漬けてぱりっと仕上げます。冷蔵での日持ちや味の調整のこつもまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| きゅうり | 2本(200g) |
|---|---|
| 塩 塩もみ用 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 昆布 細切り | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取り輪切り | 少々 |
作り方
- きゅうりに塩少々をふり、まな板の上で転がして板ずりし、水で洗って水気を拭く。
- 両端を切り落とし、1cm厚さの斜め切りか乱切りにする。
- 塩小さじ1をふって軽くもみ、15分おいて出た水気をしっかり絞る。💡 ここで水気を絞らないと味が薄まります。
- 小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、唐辛子を入れ、中火で30秒煮立ててから火を止め、粗熱を取る。
- 保存袋にきゅうり、昆布、冷ました調味液、ごま油を入れて空気を抜く。
- 冷蔵庫で1時間以上漬ける。半日おくと味がなじむ。
おいしく作るコツ
- 板ずりで表面のいぼが取れ、味が入りやすくなります。
- 熱い調味液をそのまま注ぐと食感が落ちるので、必ず冷ましてから合わせます。
- 失敗しやすいのは塩もみ後の水気を絞り足りないこと。水っぽくなり、日持ちも短くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器か袋に入れ、冷蔵で4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- しょうがの細切りを加えると香りが立ちます。
- みょうがや大葉を混ぜると夏らしい味に。
- 酢を減らして塩昆布を足せば浅漬け風になります。
よくある質問
- Q. どのくらいで食べられますか。
- A. 冷蔵で1時間から食べられます。半日から一晩おくと味がなじみ、二日目がいちばん落ち着きます。
- Q. 塩辛くなったときは。
- A. 漬け汁から出して薄い酢水に10分さらすと和らぎます。次回は塩もみの塩を控えめに。
- Q. ほかの野菜も一緒に漬けられますか。
- A. 大根やにんじん、みょうがも合います。硬い野菜は薄めに切ると同じ時間で漬かります。