トマトレシピと選び方・保存方法
トマトレシピをまとめました。旬と選び方、湯むきや冷凍などの下ごしらえ、サラダから煮込みまでの使い分け、常温と冷蔵の保存の目安を合わせて紹介します。
旬の時期
6月〜9月（ハウス栽培で通年）
選び方
- 全体が均一に赤く、ヘタが緑でぴんとしているものを選びます。
- 手に持って重みがあり、皮に張りのあるものが果肉のつまった目安です。
- お尻から放射状に薄い筋が出ているものは甘みが乗っていることが多いです。
保存方法
熟していないものは常温で追熟させ、赤くなったらポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で5日ほどが目安です。使い切れないときは丸ごと冷凍でき、1か月を目安に煮込みやソースに使えます。
下ごしらえの基本
- 湯むきは、ヘタの反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯に15秒つけて冷水に取ると皮がむけます。
- サラダは横半分に切ってから半月切りにすると、種の汁が出にくいです。
- 冷凍したトマトは水にさっとくぐらせると、皮が手で簡単にむけます。
トマトを使ったおすすめ料理
- トマトサラダ
- 冷やしトマトのおひたし
- トマトと卵の炒め物
- トマトの味噌汁
- トマト煮込み
- トマトソースのパスタ
- ガスパチョ
- 焼きトマト
よくある質問
- Q. トマトは冷蔵と常温のどちらがよいですか。
- A. まだ青みが残るものは常温で追熟させます。赤く熟したものは冷蔵の野菜室に移し、5日を目安に使い切ってください。
- Q. 生食用と加熱用の違いは何ですか。
- A. 加熱向きの品種は果肉が厚く水分が少ないため、煮詰めたときに味が濃く出ます。生食向きは水分が多く、サラダの口当たりがよいです。
- Q. トマト缶と生のトマトはどう使い分けますか。
- A. 長く煮込む料理はトマト缶が味が安定します。生のトマトは短時間の炒め物や、食感を残したい煮込みに向きます。