青唐辛子レシピと選び方・保存方法
青唐辛子の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。辛さの扱い方や手を守る下処理、味噌漬けや醤油漬けなど家庭で作りやすいレシピの方向も紹介します。
旬の時期
7月〜9月（輸入品は通年）
選び方
- 皮に張りがあり、しわの少ないもの。
- 軸の切り口が乾ききっていないもの。
- 太さが均一で、色むらや黒ずみのないもの。
保存方法
保存袋に入れて冷蔵の野菜室で1週間ほどが目安です。刻んで醤油や味噌に漬けておくと、冷蔵で1か月ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 素手で扱うと辛みが残るため、使い捨て手袋を使うか、扱った後に石けんでよく洗う。
- 辛みを抑えたいときは縦半分に切り、種とわたを取り除く。
- 刻んで料理に加えるときは少量ずつ入れ、味を見ながら足す。
青唐辛子を使ったおすすめ料理
- 青唐辛子の醤油漬け
- 青唐辛子味噌
- 天ぷら
- 焼きびたし
- 炒め物の香りづけ
- ピクルス
- 麻婆豆腐の辛み足し
- 韓国風の和え物
よくある質問
- Q. 辛さはどれくらいですか
- A. 品種や育ち方で差が大きく、同じ袋でもばらつきます。まず先端を少し切って味を見るのが目安です。
- Q. ししとうとの違いは
- A. ししとうは辛みの少ない品種で、青唐辛子は辛み用です。見た目は似ていますが用途が分かれます。
- Q. 手がひりひりします
- A. 石けんで洗い、しばらく手を冷やします。目や顔に触れないよう注意し、次からは手袋を使ってください。