とろろレシピ｜作り方と材料・コツ
とろろのレシピをまとめました。山いもをすりおろし、だしで伸ばして麦ごはんにかける基本の作り方から、手がかゆくなりにくい下ごしらえ、保存の仕方まで紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長いも 大和いもならより濃厚 | 300g |
|---|---|
| だし汁 冷ましたもの | 80ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 酢 手洗い用 | 小さじ1 |
| 麦ごはん | 2杯分 |
| 青ねぎ | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- だし汁を小鍋に入れ、みりんを加えて弱火で1分温め、火を止めて完全に冷ます。💡 みりんのアルコールをとばすとまろやかになります。
- 手を酢水で湿らせてから長いもの皮をむく。火は使わず2分ほどの作業。
- すり鉢かおろし金で長いもをすりおろす。火を使わず3分、なめらかになるまで続ける。
- 冷ましただし、しょうゆ、塩を少しずつ加えて混ぜ、好みの濃さにのばす。所要2分。💡 だしは一度に入れず、数回に分けると分離しません。
- 麦ごはんを器に盛り、とろろをかけ、青ねぎと刻みのりを散らす。
おいしく作るコツ
- だしは必ず冷ましてから加えます。温かいと粘りが弱まり、水っぽくなります。
- 皮の近くはかゆみのもとになる成分が多いので、厚めにむくと手がかゆくなりにくいです。
- すり鉢で丁寧にすると口当たりが変わります。時間がないときはおろし金でも構いません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 表面が空気に触れないようラップを密着させ、冷蔵で1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。解凍後は色が変わりやすいので早めに使います。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷凍したものは冷蔵庫で解凍し、よく混ぜてから使います。 |
アレンジ
- だしの代わりにめんつゆでのばして手軽にする。
- そばやうどんにかけてとろろそば風にする。
- まぐろの代わりに焼いた鶏むね肉を刻んで合わせる。
よくある質問
- Q. 手がかゆくなります。
- A. 皮をむく前に手を酢水で湿らせ、皮を厚めにむくと軽くなります。かゆくなったら酢水で洗い流してください。
- Q. 長いもと大和いもはどちらがいいですか。
- A. 長いもは水分が多くさらりと、大和いもは粘りが強く濃厚です。かけて食べるなら長いも、こくを求めるなら大和いもが向きます。
- Q. 色が茶色く変わりました。
- A. 空気に触れて変色したものです。味に大きな影響はありませんが、気になるときはすぐにラップを密着させて保存してください。