ゴーヤレシピと選び方・保存方法
ゴーヤの選び方と保存、苦みをやわらげる下ごしらえをまとめました。旬の時期の目安と、炒め物やあえ物などレシピの方向性も紹介します。
旬の時期
6月〜9月ごろ
選び方
- 表面のいぼがそろって密で、つぶれていないものを選びます。
- 色が濃い緑のものは苦みが強く、薄い緑はやや穏やかな傾向があります。
- 持って重みがあり、表面に張りのあるものが新しい目安です。
保存方法
ラップで包んで冷蔵の野菜室に入れ、3〜4日が目安です。切ったものはわたを取ってから包み、2日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 縦半分に切り、スプーンで白いわたと種をしっかりかき出します。
- 2〜3mmの薄切りにすると苦みが感じにくくなります。
- 塩をふって10分おき、軽くもんで水気を絞ると苦みが和らぎます。
ゴーヤを使ったおすすめ料理
- ゴーヤチャンプルー
- 天ぷら
- おかかあえ
- ツナサラダ
- みそ炒め
- 佃煮
- 肉詰め
- つくだ煮風の常備菜
よくある質問
- Q. 苦みを抑えるにはどうしますか
- A. わたを丁寧に取り、薄切りにして塩もみか下ゆで30秒をします。卵や豆腐、油と合わせると和らぎます。
- Q. わたは食べられますか
- A. 食べられますが食感が柔らかく、苦みも強めです。天ぷらにすると気になりにくくなります。
- Q. 冷凍できますか
- A. 薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから冷凍すると約1か月が目安です。炒め物に凍ったまま使えます。