ほうれん草の胡麻和えレシピ｜作り方と材料・コツ
ほうれん草の胡麻和えの作り方です。ゆで時間と水気のきり方、すりごまと調味料の合わせ方、作り置きの日持ちまで、家庭で作りやすい手順にまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 白すりごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| だし汁 水でも可 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1 |
作り方
- ほうれん草は根元を切り落とし、株元に十字の切り込みを入れて水でよく洗います。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、根元から先に入れて強火で30秒、全体を沈めてさらに40秒ゆでます。
- すぐ冷水に取って粗熱を取り、根元を上にして束ね、両手でしっかり水気を絞ります。💡 絞りが甘いと味がぼやけます。二度に分けて絞ると水がよく出ます。
- 4〜5cm幅に切り、もう一度軽く水気を絞ります。
- ボウルにすりごま・しょうゆ・砂糖・みりん・だし汁を入れ、砂糖が溶けるまで30秒混ぜます。
- ほうれん草を加えて全体にからむまで混ぜ、器に盛ります。
おいしく作るコツ
- ごまは炒りごまを使う直前にすると香りが立ちます。
- 失敗しやすいのは水気が残ることです。絞ったあと切ってからもう一度絞ると味が決まります。
- 甘さは砂糖大さじ1が目安です。控えめが好みなら小さじ2から調整してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出て食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。冷蔵庫から出して10分ほど置くと味が戻ります。 |
アレンジ
- しょうゆの半量を白味噌に替えてごま味噌和えにする
- 小松菜やいんげんに替える
- 黒すりごまを使って香りを強めにする
よくある質問
- Q. ほうれん草のえぐみが気になります。
- A. たっぷりの湯に塩を入れて短時間でゆで、すぐ冷水に取ってください。水にさらす時間は1分ほどにすると、えぐみが抜けて風味も残ります。
- Q. 冷凍のほうれん草でも作れますか。
- A. 作れます。表示どおり解凍し、水気をしっかり絞ってから和え衣に混ぜてください。ゆで直す必要はありません。
- Q. 作り置きするなら和えるのはいつがよいですか。
- A. 食べる直前に和えると水が出にくいです。前日から用意するなら、ゆでたほうれん草と和え衣を別々に冷蔵しておくと日持ちします。