セロリの葉レシピと選び方・保存方法
セロリの葉のレシピと使い方をまとめました。捨ててしまいがちな葉の選び方、香りを生かす下ごしらえ、炒め物やスープでの使い道を紹介します。
旬の時期
11月〜5月（ハウス栽培でほぼ通年）
選び方
- 緑が濃く、しおれや黄ばみのないものを選びます。
- 葉先までぴんと張り、切り口が乾いていないものが新しい目安です。
- 茎付きで買うときは、茎に対して葉が多く残っているものが使い出があります。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。刻んで冷凍すれば2〜3週間もち、そのまま加熱料理に使えます。
下ごしらえの基本
- 茎から葉を外し、水を張ったボウルで振り洗いして土を落とします。
- 太い軸は硬いので、軸と葉先を分けて刻み、軸は先に炒めます。
- 香りが強いと感じるときは、さっと1分ゆでてから使います。
セロリの葉を使ったおすすめ料理
- セロリの葉のきんぴら
- 炒飯の具
- 野菜スープ
- かき揚げ
- ふりかけ
- ポトフ
- ミートソース
- 肉の下ゆでの香り付け
よくある質問
- Q. 葉は食べられますか。
- A. 食べられます。茎より香りと苦みが強いので、刻んで加熱する料理に向きます。
- Q. 苦みが気になります。
- A. 1分ほど下ゆでするか、油で炒めると和らぎます。量を少なめにして、他の野菜と合わせる方法もあります。
- Q. 保存はどうしますか。
- A. 湿らせた紙で包んで野菜室で3〜4日が目安。刻んで冷凍すれば2〜3週間、凍ったまま加熱料理に使えます。