鶏料理の一覧｜定番から季節の料理まで
鶏料理のページです。もも・むね・ささみ・手羽の部位ごとに、焼く・煮る・揚げる・蒸すの定番の作り方をまとめました。下ごしらえや火の通し方、献立への組み込み方も合わせて紹介します。
鶏肉は部位ごとに脂の量と食感が違い、向く調理法もはっきり分かれます。ももは焼きと煮込み、むねは蒸しとそぎ切りの炒め、ささみは和え物と汁物、手羽は煮込みと揚げ物が扱いやすい組み合わせです。ここでは部位から探す道と、調理法から探す道の両方を用意しました。
もも肉のおかず
- から揚げ
- 照り焼き
- チキンソテー
- 筑前煮
- 親子丼
むね肉のおかず
- 蒸し鶏
- チキンカツ
- そぎ切りの炒め物
- 鶏ハム風
- 南蛮漬け
ささみのおかず
- ささみの梅和え
- 棒棒鶏風
- フライ
- スープの具
手羽のおかず
- 手羽元の煮込み
- 手羽先の甘辛焼き
- 水炊き
- スープのだし
ひき肉のおかず
- つくね
- そぼろ
- 鶏団子鍋
- хамバーグ
作り置き・お弁当
- 鶏そぼろ
- 照り焼きの切り分け
- 蒸し鶏のサラダ
- 唐揚げの下味冷凍
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- 手羽中
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- 牛肉
- トンテキ
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- サラダチキン
- つくね
- 鶏ハム
- 白菜と豚肉
- 肉団子
- キャベツと豚肉
- 厚切り豚ロース
- ポークソテー
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- チキンステーキ
- 手羽元
- そぼろ
- 手羽元と大根の煮物
- ベーコン
- 鶏むね肉
- 鶏つくね
- 鶏肉となすの炒め物
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- 肉巻き
- 蒸し鶏
- ミートボール
- ローストチキン
- アスパラの肉巻き
- ウインナー
- キャベツと豚バラ
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- なすと豚バラ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 鶏肉はどの部位も中心まで火を通します。厚いところに竹串を刺し、肉汁が透明になるのが目安です。
- むね肉やささみは加熱しすぎるとかたくなるので、火を止めてから余熱で仕上げると水分が残ります。
- 下味に酒や塩をもみ込んで10分おくと、臭みがやわらぎ味も入ります。
よくある質問
- Q. 部位が選べません。
- A. 焼く・煮るならもも、蒸す・あっさりならむね、和え物ならささみ、だしをとるなら手羽が扱いやすい組み合わせです。
- Q. 皮は取ったほうがよいですか。
- A. 香ばしさが欲しいときは残し、軽く仕上げたいときは取ります。取った皮は炒めて油を取り、別の料理に使えます。
- Q. 冷凍の使い方は。
- A. 下味をつけて1食分ずつ冷凍すると、解凍してそのまま加熱できます。解凍は冷蔵庫で半日が目安です。