圧力鍋のスペアリブレシピ｜作り方と材料・コツ
圧力鍋のスペアリブなら、骨から身が離れるやわらかさまで短時間で仕上がります。下ゆでと加圧時間の目安、たれの煮詰め方、保存のこつをまとめました。
60分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 豚スペアリブ | 600g |
|---|---|
| しょうが | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゆで卵 固ゆで・好みで | 2個 |
作り方
- スペアリブは水気をふき、フライパンに油を熱して強めの中火で全面を4分焼き、焼き色をつける。💡 先に焼くと余分な脂とにおいが抜けます。
- 鍋に湯を沸かし、中火で2分下ゆでして湯を捨て、肉を水で洗ってあくを落とす。
- 圧力鍋に肉、水、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、ふたをして強火で加圧する。
- おもりが動いたら弱火にして15分加圧し、火を止めて自然に圧が下がるまで待つ。💡 急冷せず自然放置すると身がしまりません。
- ねぎとしょうがを取り出し、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、にんにくを加え、ふたを外して中火で12分煮詰める。
- 酢を加えて1分煮て火を止める。竹串がすっと通り、中心まで火が通っていることを確かめる。
おいしく作るコツ
- 加圧しすぎると身が骨から外れてほぐれます。15分を目安に、好みで前後させてください。
- 圧が下がる前にふたを開けようとするのは危険です。必ず自然に下がるのを待ってください。
- たれは加圧後に加えて煮詰めます。最初から入れると焦げつきやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日ほど。表面に固まった脂は取り除きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で7分、中心まで温めます。煮汁が煮詰まったら水を大さじ1足します。 |
アレンジ
- 固ゆで卵を煮汁に30分漬けて味玉にする。
- 大根やゆで卵を一緒に加圧して煮物風にする。
- 五香粉を少々加えて中華風の香りにする。
よくある質問
- Q. 圧力鍋の加圧時間は機種で違いますか。
- A. 違います。高圧の目安が15分、低圧なら20〜25分ほどです。取扱説明書の時間を優先してください。
- Q. 下ゆではしなくてもいいですか。
- A. 省いても作れますが、あくと脂が煮汁に残ります。焼くか下ゆでするかどちらかは行うと仕上がりが澄みます。
- Q. たれが煮詰まりすぎました。
- A. 水を大さじ2ほど足して弱火で1分のばしてください。焦げついている場合は焦げの手前まで移し替えます。