鶏ごぼうレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏ごぼうは、鶏肉とごぼうを甘辛く煮からめる家庭のおかずです。ごぼうの下ごしらえから煮汁の配合、しっかり火を通す目安、作り置きの方法までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 250g |
|---|---|
| ごぼう | 150g |
| にんじん | 50g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- ごぼうはささがきにして水に5分さらし、水気を切る。にんじんは細切り。
- 鶏肉は一口大に切り、余分な脂を取る。ここまで約8分。
- フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目から3分焼く。
- 裏返して2分焼き、ごぼうとにんじんを加えて中火で2分炒める。
- だし汁と調味料を加え、ふたをして弱めの中火で8分煮る。
- ふたを取り、中火で3分、煮汁が半量になるまで煮からめる。
- 厚い部分を切って中心まで白いことを確かめ、ごまと七味をふる。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は切って中心まで火が通っているか確かめます。表面の色だけで判断しないこと（失敗しやすい点）。
- ごぼうは水にさらしすぎると香りが抜けるので5分程度に。
- 最後にふたを取って煮からめると、味がぼやけません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または鍋で中火3分しっかり温めます。 |
アレンジ
- れんこんを加える
- こんにゃくを加えて炒り煮にする
- 卵とじにしてご飯にのせる
よくある質問
- Q. ごぼうは皮をむきますか。
- A. 包丁の背やたわしで軽くこそげる程度で十分です。むきすぎると香りが減ります。泥はしっかり落としてください。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので、そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、煮る時間を2分ほど短くするとよいでしょう。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。冷めるあいだに味が入ります。冷蔵3日を目安に、食べるときは中心まで温め直してください。