焼き豚レシピ｜作り方と材料・コツ
焼き豚レシピをお探しの方へ。豚肩ロースを使い、フライパンと鍋だけで作る手順をまとめました。煮汁の配合と火加減、中心まで火を通す確認の仕方、切り分けと保存の目安も紹介します。
75分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 豚肩ロースブロック | 500g |
|---|---|
| たこ糸 形をととのえる用 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 100ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 豚肉にたこ糸を巻いて形をととのえ、常温に20分置いて表面の水気を拭きます。💡 巻くと火の通りが均一になります。
- フライパンに油を熱し、強めの中火で全面を合計6分、焼き色がつくまで焼きます。
- 鍋に肉と水、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、ねぎ、しょうが、にんにくを入れます。
- 中火で沸かしてアクを取り、落としぶたをして弱火で45分煮ます。💡 途中で一度上下を返します。
- 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出たら10分追加します。
- 火を止め、煮汁に浸けたまま30分置いて味を含ませます。
- たこ糸を外して5mm厚に切り、煮汁を煮詰めたたれをかけます。
おいしく作るコツ
- 焼き色をしっかりつけてから煮ると、香ばしさとうま味が残ります。
- 煮汁に浸けたまま冷ますと、切ったときに肉汁が逃げにくくなります。
- 失敗しやすいのは煮汁を強火で煮立て続けることです。肉が締まってかたくなるため、必ず弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずに煮汁と一緒に冷凍で3週間ほど。使う分だけ切り分けます。 |
| 温め直し | 薄切りにして煮汁を少しかけ、電子レンジ600Wで40秒が目安です。 |
アレンジ
- 煮汁にゆで卵を漬けると、味つき卵が同時にできます。
- 豚バラブロックに替えると脂が多く、こってりした仕上がりになります。
- 仕上げに表面をフライパンで1分焼き直すと、香ばしさが戻ります。
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか、どう見分けますか。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、10秒ほど置いて抜いたとき肉汁が透明であれば十分です。赤みがあれば追加で加熱します。
- Q. きれいに薄く切るコツは。
- A. 完全に冷めてから切ると崩れにくくなります。繊維に対して直角に、包丁を引くように動かすと薄く切れます。
- Q. 煮汁は何に使えますか。
- A. チャーハンの味付け、ラーメンのたれ、炒め物の調味に少量使えます。塩気が強いので薄めて使ってください。