鶏もも肉レシピと選び方・保存方法
鶏もも肉は、脂とうまみがあり加熱しても固くなりにくい部位です。とりももレシピを探している方へ、選び方と保存の目安、筋と余分な脂の下処理、向く料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、ドリップがパックにたまっていないもの
- 皮の毛穴が盛り上がり、皮と身の間に弾力があるもの
- 厚みが均一で、白い脂のかたまりが少ないもの
保存方法
買った日に使わないときは、ドリップを拭いてラップで包み、冷蔵のチルド室で2日が目安です。使い切れないぶんは下味をつけて冷凍すると2〜3週間もちます。
下ごしらえの基本
- 皮と身の間の黄色い脂と血合いを包丁で取り除く
- 厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする
- 焼く前に室温に15分置き、表面の水気を拭いてから塩を振る
鶏もも肉を使ったおすすめ料理
- 鶏の照り焼き
- 鶏の唐揚げ
- 親子丼
- 筑前煮
- チキンソテー
- 鶏の炊き込みご飯
- 鶏のトマト煮
- 水炊き
よくある質問
- Q. むね肉との違いは
- A. ももは脂が多く加熱しても縮みにくい部位、むねは脂が少なく淡白です。用途で使い分けます。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は
- A. 厚い部分を切り、中心まで白く濁って肉汁が澄んでいれば火が通った目安です。赤みが残るなら加熱を続けます。
- Q. 冷凍の下味は何が向きますか
- A. しょうゆと酒、しょうがの組み合わせが扱いやすく、解凍後に焼くだけで一品になります。