鶏そぼろレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏そぼろの作り方をまとめました。ぱらぱらにほぐすコツと味付けの割合、汁気の飛ばし方から、冷凍を含む作り置きの仕方、弁当やご飯への使い回しまで、一度で覚えられる形で紹介します。
15分調理時間の目安
2人分（作りやすい分量）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（作りやすい分量））
| 鶏ひき肉 もも・むねどちらでも | 300g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1半 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に調味料と水、しょうがを入れて混ぜ、火にかける前にひき肉を加える。💡 冷たいうちに混ぜるとかたまりになりません。
- 菜箸4本でほぐしながら中火にかけ、3分ほど混ぜ続ける。
- 肉の色が全体に変わり、ぱらぱらになったら弱めの中火に落とす。
- そのまま5分、混ぜながら煮て汁気を飛ばす。
- 鍋底に汁がほとんど残らなくなり、肉の中心まで火が通ったのを確かめて火を止める。
- バットに広げて粗熱を取る。余熱で残った水分が飛ぶ。
おいしく作るコツ
- 火にかける前に調味料とひき肉を混ぜておくと、加熱中にかたまりができません。
- 菜箸を4本まとめて使うと、細かくほぐしやすくなります。
- 失敗しやすいのは汁気を残したまま火を止めることです。冷めると水っぽくなり日持ちも短くなるので、鍋を傾けて汁がたまらない状態まで煮詰めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして包み、保存袋で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または凍ったままフライパンで弱火3分温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えるとこくが出て、ご飯にのせたときの満足感が増します。
- 豚ひき肉や合いびき肉に替えても同じ手順で作れます。
- 仕上げに白ごまや刻んだ青じそを混ぜると香りが立ちます。
よくある質問
- Q. ぱらぱらにするコツは。
- A. 冷たい状態で調味料と混ぜてから火にかけ、菜箸を数本使って絶えず動かすことです。火が通ってから混ぜるとかたまりが残ります。
- Q. むね肉のひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ないぶんぱさつきやすいので、水を大さじ1増やし、煮る時間を1分ほど短めにしてください。
- Q. お弁当に入れても大丈夫ですか。
- A. 汁気をしっかり飛ばし、冷ましてから詰めてください。夏場は保冷剤を添えると安心です。