生姜焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
生姜焼きの作り方を、たれの割合から焼き時間までまとめました。肉がかたくならない火加減、生姜のすりおろし方、キャベツの合わせ方と保存の目安も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 生姜焼き用 | 250g |
|---|---|
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろし | 20g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ 1cm幅の薄切り | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| キャベツ 千切り | 150g |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、すりおろしたしょうがを混ぜてたれを作ります。2分の作業で、火は使いません。
- 豚肉の筋を数か所切り、薄力粉を薄くまぶします。3分ほどの作業です。💡 粉をまぶすとたれが絡み、パサつきません。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを2分炒めてしんなりさせます。
- 玉ねぎを端に寄せ、豚肉を重ならないよう並べて中火で1分30秒焼きます。
- 裏返して中火で1分焼き、肉の色が全体に変わるまで火を通します。💡 赤みが残らないよう確認します。
- たれを回し入れ、弱めの中火で1分30秒、とろみがつくまで絡めます。
- 皿に千切りキャベツを敷き、肉と玉ねぎを盛ります。火は使いません。
おいしく作るコツ
- たれは最後に入れます。最初から入れて煮ると肉が縮んでかたくなり、これが一番多い失敗です。
- 薄力粉を薄くまぶすとたれがよく絡み、水っぽくなりません。つけすぎるとだんご状になります。
- しょうがは焼く直前にすりおろすと香りが立ちます。汁ごとたれに入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍約3週間。たれごと保存するとかたくなりにくくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または酒大さじ1をふってふたをし、弱火3分で中心まで熱くします。 |
アレンジ
- たれに玉ねぎのすりおろし50gを加えて、肉を柔らかく仕上げます。
- 鶏むね肉250gをそぎ切りにして同じたれで作ります。焼き時間は片面2分ずつにします。
- みりんを半量にし、はちみつ小さじ1を足して照りを強くします。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. たれを最初から入れて煮ると縮みます。先に焼いて色が変わってからたれを絡め、1分半で仕上げてください。
- Q. しょうがはチューブでもよいですか。
- A. 使えます。すりおろし20gの代わりに小さじ2が目安です。香りは弱くなるため、仕上げに少し足すと補えます。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。たれごと保存すれば冷蔵2〜3日、冷凍で約3週間。弁当のおかずにも使いやすい一品です。